Table des Matières
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FRUIT
Fruits secs à 55~60˚C(130~140˚F). N'utilisez que les temps moyens comme
directive générale
FRUITS
PRÉPARATION
Pelez si désiré. Chaire. Coupez en
Pommes
tranches, bagues ou hachez en
morceaux
Ne Pelez pas. Coupez en moitié et faites
Abricots
un creux. Mettez à l'envers ou coupez
en tranches
Bananes
Pelez. Coupez en tranches 1/8"–1/4"
(Bleuets, canneberges, etc) Triez.
Baies à la peau
Percez la peau ou placez dans de l'eau
ferme
bouillante pendant 1-2min. Séchez
Séchage inégal Laisser entier
Coupez en deux. Retirez les grains et
Cantaloup
pelez. Coupez en tranches. Séchez sur
un essuie-tout.
Lavez, faites un creux et équeutez.
Cerises
Enfoncez la peau ou placez dans de
l'eau bouillante pendant 1-2min. Sécher.
Agrumes
Pelez, si désiré. Coupez en tranches
Enlevez l'enveloppe extérieure. Coupez
Noix de coco
en tranches
Airelles de
Lavez. Équeutez. Placez dans de l'eau
canneberges
bouillante pendant 1-2min. Sécher
Coupez en deux. Enlevez les pépins.
Placez les parties coupées à l'envers.
Les fruits verts sans grains sont
Raisins
meilleurs que les fruits rouges ou noirs.
Enfoncez la peau ou placez dans de
l'eau bouillante pendant 1-2min. Séchez
Pelez. Coupez en tranches. Tranche
Kiwis
épaisses de 1/4"–3/8"
Mangues
Enlevez la peau et tranche
Enlevez la peau et les graines. Utilisez
le plateau le plus profond pour la
Melons
pastèque. Coupez en tranches aussi
épaisses que le tiroir d'expansion le
permettra
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MOYENNE
DE TEMPS/
TEST POUR SICCITÉ
HEURES DE
SÉCHAGE
Coriace, pas d'humidité à
5-7
la coupe
10-12
Coriace, pliable
Coriace, Légèrement
8-10
collante au centre,
Cassante
13-15
Dur
13-15
Dur
Coriace, semblable au
15-17
daim
22-24
8-10
Dur
13-14
17-19
22-24
Texture similaire au raisin
14-16
14-16
13-15
Pelez, si désiré. Pour peler facilement,
trempez dans de l'eau bouillante jusqu'à
Pêches
ce que la peau se fissure. Coupez en
deux. Creux. Coupez en tranches
Lavez. Pelez si désiré. Chair. Coupez en
Poires
tranches ou bagues
Enlevez la couronne, la peau et les
yeux. Coupez en deux. Coupez en
Ananas
tranches, laissant le noyau à l'intérieur
ou enlevez-le., coupez en dés ou hachez
et utilisezun filet
Ne Pelez pas. Coupez en deux. Creux.
Prunes
Mettez à l'envers ou coupez en tranches
Arrangez. Lavez. Tranchez en diagonal
Rhubarbe
en pièces de 3/4". Cuire à la vapeur
3-4min. Utilisez un filet.
Lavez. Coupez en deux. Placez le côté
Fraises
coupé vers le haut
VIANDES, POISSONS ET VOLAILLES
La viande et le poisson doivent être séchés à la température la plus élevée du
déshydrateur.
VIANDES
PRÉPARATION
Cuisez le rôti, jusqu'à devenir tendre.
Réfrigérez. Retirez toute graisse.
Bœuf
Coupez en cubes ou lamelles.
Assaisonnez, si désiré.
Cuisez à la vapeur ou rôtissez.
Réfrigérez.
Retirez la graisse et la peau dure.
Poulet ou dinde
Coupez ou mettez en morceaux ou en
cubes épais de 1/2", longs de, 2" long.
Assaisonnez, si désiré.
Nettoyez le poisson en enlevant la tête,
la peau et les os. Passez le poisson
à la vapeur sans y ajouter du beurre.
Refroidissez.
Mettez en morceaux d'environ 2" carré,
Poisson
pas plus épais que 1/2". Ne doit pas
contenir des os ou des peaux. Peut
être saupoudré de paprika, sel, poivre,
oignon et poudre d'ail ou d'autres
épices avant le séchage.
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Coriace, peut légèrement
10-12
être collant au centre
Coriace, pas d'humidité
10-12
lorsqu'on les coupe
Pliable, encore
8-10
légèrement collant. Pas
de traces d'humidité
10-12
Coriace, pliable
8-10
Cassant
8-10
Dur, cassant
COUPES A
TEST POUR SICCITÉ
CHOISIR
Coupes
légères :
Cassant
Tranche,
Croupe, Flanc
Viande
Dur
blanche
Poisson
maigre :
Basse, aiglefin,
brochet,
vivaneau
Cassant
flétan, morue,
perche, flet
d'Europe, sole,
merlan
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