Table des Matières
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Conservation des produits dans la zone de réfrigération
Exemples de fruits et légumes très
sensibles au gaz naturel provenant
d'autres fruits et légumes :
kiwis, brocolis, choux-fleurs, choux de
Bruxelles, mangues, melons jaunes,
pommes, abricots, concombres, toma-
tes, poires, nectarines, pêches.
Exemple : ne conservez pas les bro-
colis avec les pommes puisque ces
dernières produisent beaucoup de gaz
naturel et que les brocolis y sont très
sensibles. La durée de conservation
des brocolis serait alors beaucoup plus
courte que la normale.
Produits d'origine animale et
végétale non emballés
Séparez les produits d'origine animale
et végétale non emballés. Si vous vou-
lez stocker ces produits ensemble,
vous devez impérativement les embal-
ler. Vous éviterez ainsi la formation de
transformations microbiologiques.
Aliments riches en protéines
Les aliments particulièrement riches en
protéines se gâtent plus rapidement
que les autres.
Autrement dit, les coquillages et crusta-
cés se gâtent plus rapidement que le
poisson et le poisson se gâte plus vite
que la viande.
Viande
Stockez la viande hors de son embal-
lage. (Ouvrez l'emballage ou le réci-
pient.) Le séchage partiel de la surface
de la viande ralentit la formation de ger-
mes et favorise ainsi une meilleure
conservation. Les différents types de
viande ne doivent pas être en contact
les uns avec les autres et doivent tou-
jours être séparés par un emballage.
Cela permet d'éviter une éventuelle
transmission de germes, donc que la
viande ne se gâte rapidement.
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