Table des Matières
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P r o d u i t s l a i t i e r s
e t p â t i sse r i e
L a it ( h o m o g é n é is é )
e n p a q u e t
F r o ma g e ( e x c e p té le
f r o ma g e b la n c )
B e u r r e , ma r g a r in e
B la n c d 'o e u f
M é la n g e d 'o e u f
( B la n c – ja u n e )
J a u n e 'o e u f
* Les oeufs doivent être congelés avec la coquille. Le blanc et le jaune de l'œuf doivent
être conservés séparément ou bien mélangés.
c o n se r v a t i o n
Pain
B is c u its
Pâté
Tar te lette
Pâte s f ilo
Piz z a
Le goût de certaines épices découvertes dans des aliments cuisinés (anis, basilique,
cresson de fontaine, vinaigre, épices assorties, gingembre, ail, oignon, moutarde, thym,
marjolaine, poivre noir, saucisse, etc.) change et ils prennent un goût fort. Ainsi, l'aliment
congelé doit recevoir une petite quantité d'épices ou l'épice souhaitée doit être ajoutée
après dégivrage dudit aliment.
La période de conservation de l'aliment dépend de l'huile utilisée. Les huiles appropriées
sont les suivantes : la margarine, le veau blanc, l'huile d'olive et de beurre. De l'autre
côté, les huiles non convenables sont les huiles d'arachide, les huiles de beurre, et la
graisse de porc.
Les aliments en liquide doivent être congelés dans des tasses en plastique et les autres
types d'aliment en sachets ou en sacs plastiques.
P r é p a r a t i o n
D a n s s o n e mb a lla g e
En f o r m e d e tr a n c h e s
D a n s s o n e mb a lla g e
A jo u te r u n p e u d e s e l
o u d e s u c r e p o u r
é v ite r q u e c e mé la n g e
d e v ie n n e d e n s e .
A jo u te r u n p e u d e s e l
o u d e s u c r e p o u r
é v ite r q u e c e mé la n g e
d e v ie n n e d e n s e .
D u r é e d e
d é c o n g él a t i o n à l a
t e m p é r a t u r e a m b i a n t e
( m o i s)
4 - 6
3 - 6
1 - 3
1 - 1,5
2 - 3
2 - 3
D u r é e d e
c o n se r v a t i o
n ( m o i s)
2 - 3
6 - 8
6
1 0 - 1 2
1 0
8 - 1 0
P ér i o d e d e
( h eu r e s)
2 - 3
1 - 1 ,5
2 - 3
3 - 4
1 - 1 ,5
2 - 4
FR - 17 -
C o n d i t i o n s d e c o n se r v a t i o n
L a it p u r – D a n s s o n e mb a lla g e
Pe u t ê tr e la is s é d a n s s o n
e m b a lla g e o r ig in a l p o u r u n e
c o u r te d u r é e d e c o n s e r v a tio n .
Po u r u n e lo n g u e d u r é e d e
c o n s e r v a tio n , me ttr e d a n s u n
3 0 g r a mme s d u mé la n g e
é q u iv a le n t à u n ja u n e
5 0 g r a mme s d u mé la n g e
é q u iv a le n t à u n ja u n e
d 'œ u f .
2 0 g r a mme s d u mé la n g e
é q u iv a le n t à u n ja u n e
d 'œ u f .
D u r ée d e d éc o n g é l a t i o n
d a n s l e f o u r ( m i n u t es)
4 - 5 ( 2 20 - 2 2 5 °C)
5 - 8 ( 1 90 - 2 0 0 °C)
5 - 1 0 ( 2 00 - 2 2 5 °C)
5 - 8 ( 1 90 - 2 0 0 °C)
5 - 8 ( 1 90 - 2 0 0 °C)
1 5- 2 0 ( 2 00 °C)
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