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Hygiène alimentaire
Une bonne hygiène alimentaire contribue de façon importante à assurer une expérience agréable lors
d'un barbecue en plein air. Pour protéger la nourriture des bactéries, respectez la séquences des quatre
étapes de base suivante :
Lavez :
Lavez-vous les mains, lavez les ustensiles et toute surface à l'eau savonneuse chaude avant et
après avoir manipulé de la viande ou de la volaille crue.
Séparez :
Séparez toute viande crue des aliments prêts à être consommés afin d'éviter toute
contamination entre ceux-ci. Utilisez un plateau et des ustensiles propres pour servir les aliments cuits.
Cuisez :
Cuisez la viande et la volaille entièrement afin de tuer les bactéries. Utilisez un thermomètre
pour vous assurer que la nourriture a atteint des températures internes adéquates.
Refroidissez :
Mettez les aliments cuits et les restants au réfrigérateur sans délai.
Comment déterminer si la viande est cuite à point?
• La viande et la volaille cuites au gril brunissent souvent très vite en surface. Utilisez un thermomètre
pour vous assurer que la nourriture a atteint une température interne adéquate et sécuritaire; ouvrez
l'aliment en le coupant pour vous assurer qu'il est visiblement cuit à point. REMARQUE : Ne
découpez la nourriture sur la surface de cuisson du gril. Cela peut abîmer la surface de cuisson.
Mettez la nourriture sur une assiette pour en contrôler le degré de cuisson, puis remettez-la sur la
surface de cuisson au besoin.
• La volaille devrait atteindre 180 ° F; les poitrines, 170 ° F. Les jus qui s'égouttent doivent être
transparents et la chair ne doit plus avoir l'aspect rose.
• Les hambourgeois faits à partir de toute viande hachée ou de volaille devraient atteindre 160 ° F; ils
doivent être bruns au centre, sans égouttement de jus rose. Les tranches, rôtis et côtelettes de viande
(bœuf, veau et agneau) peuvent être cuits à 145 ° F. Toutes les coupes de porc doivent atteindre
160° F.
• Ne JAMAIS cuire partiellement la viande ou la volaille pour terminer la cuisson plus tard. Cuisez les
viandes entièrement afin d'éliminer complètement toute bactérie dangereuse.
• Lorsque vous réchauffez des aliments à emporter ou des viandes entièrement cuites, comme les hot-
dogs, cuisez-les au gril à 165 ° F ou jusqu'à ce que de la vapeur s'en échappe.
Grill2Go • 25
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