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3 Lorsque la mise en marche différée est réglée selon vos besoins, appuyez sur le bouton
marche-arrêt. Le deux-points (:) clignotera et votre pain sera prêt à l'heure choisie.
Important : lorsque vous employez la mise en marche différée par temps chaud, vous
voudrez peut-être diminuer la quantité de liquide de la recette (d'une ou de deux cuillerées
à table) afin d'éviter que la pâte ne lève trop. Essayez également de réduire la quantité de
sel de 1/8 ou de 1/4 de cuillerée à thé et celle de sucre de 1/4 de cuillerée à thé à la fois.
Conseils pratiques
Pour les cuisiniers chevronnés, faire du pain est autant un art qu'une science. Rappelez-vous
que certaines recettes nécessiteront plusieurs essais pour obtenir les résultats souhaités.
Ne vous découragez pas... persévérez ! Il existe, heureusement, quelques astuces qui vous
aideront à réussir vos pains la plupart du temps.
Mesurez avec précision
Nous avons déjà mentionné combien il est important d'utiliser des mesures exactes en
panification. Nous ne saurions trop insister sur ce point. Égalisez la surface des ingrédients
secs et servez-vous toujours d'une tasse en verre clairement graduée pour mesurer les
ingrédients liquides.
Employez des ingrédients frais
Vous devriez toujours employer des ingrédients frais. Voici pourquoi :
• Farine - Si votre farine est restée dans un placard trop longtemps, elle peut avoir absorbé
de l'humidité ou s'être asséchée, selon la région où vous vivez. Nous recommandons
d'utiliser de la farine à pain fraîche.
• Levure - La levure est sans doute l'ingrédient le plus important dans la confection du pain.
Si elle n'est pas fraîche, la pâte risque de ne pas lever. Mieux mieux acheter de la levure
fraîche qu'utiliser celle que vous avez depuis longtemps dans une armoire de cuisine.
Il est facile de vérifier si la levure est fraîche. Remplissez une tasse d'eau tiède, ajoutez-y
2 cuillerées à thé de sucre et remuez. Saupoudrez quelques cuillerées à thé de levure à la
surface de l'eau et attendez. Au bout de 15 minutes, la levure devrait mousser et dégager
son odeur particulière, sinon, cela signifie qu'elle est périmée et devrait être jetée.
Ajoutez les ingrédients dans l'ordre donné
Lisez toutes les recettes de haut en bas et rappelez-vous
- EN PREMIER LIEU les ingrédients liquides
- EN DEUXIÈME LIEU les ingrédients secs
- EN DERNIER LIEU la levure
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Confection du pain à haute altitude
Si vous vivez à plus de 3 000 pieds (plus de 900 mètres) d'altitude, vous savez déjà sans
doute comment modifier les recettes, y compris les recettes de gâteaux ou de muffins.
À haute altitude...
•
la pâte lève plus rapidement
•
la farine est plus sèche
Pour compenser, nous offrons les suggestions qui suivent.
Si la pâte est trop sèche
•
Augmentez le volume d'eau qu'indique la recette de 2 à 4 cuillerées à table par tasse.
Si le pain lève trop
•
Réduisez la quantité de levure. Pour chaque cuillerée à thé indiquée dans la recette, essayez
de diminuer la levure de 1/8 à 1/4 de cuillerée à thé.
•
Réduisez la quantité de sucre. Pour chaque cuillerée à table indiquée dans la recette,
diminuez la quantité de sucre de 1 à 2 cuillerées à thé.
Tableau des équivalences
Ce tableau vous aidera à convertir les mesures qui sont indiquées dans les recettes.
Par exemple : 1/2 cuillerée à table = 1-1/2 cuillerée à thé
Once(s) liq
Tasse(s)
Cuillerée(s) à table
8
=
1
=
7
=
7/8
=
6
=
3/4
=
5
=
5/8
=
4
=
1/2
=
3
=
3/8
=
2
=
1/4
=
1
=
1/8
=
=
=
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Cuillerée(s) à thé
16
=
48
14
=
42
12
=
36
10
=
30
8
=
24
6
=
18
4
=
12
2
=
6
1
=
3
1/2
=
1-1/2
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4/14/15 10:07 AM
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