Confection Du Pain; Ordre D'ajout Des Ingrédients - Sunbeam CKSBBR9050-033 Notice D'emploi

Confection du pain

La façon la plus simple d'apprendre à faire du pain est de suivre une recette de base. Bien que
d'une extrême simplicité, celle qui est décrite ci-dessous donne un pain délicieux.
Rassemblez ces articles de mesure avant de commencer :
- tasse pour mesurer les liquides
- tasses pour mesurer les ingrédients secs
- cuillers à mesurer
Vous aurez également besoin des ingrédients suivants :
- eau
- beurre ou margarine
- sel
- farine à pain (achetez de la farine à pain et, de préférence,
de la farine à pain pour robots-boulangers)
- lait en poudre
- sucre
- levure active à levage rapide
Mesure des ingrédients
Le premier secret – et de loin le plus important – de la confection du pain est qu'il faut
« mesurer avec précision ».
Pour mesurer les liquides, servez-vous UNIQUEMENT d'une tasse à mesurer clairement graduée
en tasses et onces. Après avoir rempli la tasse à mesurer, placez-la sur une surface d'aplomb et
vérifiez la mesure liquide à la hauteur des yeux. Vérifiez deux fois plutôt qu'une.
Dans le cas des ingrédients secs, égalisez toujours la surface de la tasse ou des cuillers à
l'aide du dos d'un couteau ou d'une spatule pour obtenir une mesure exacte. Une autre
astuce est de ne jamais remplir l'article de mesure en le plongeant dans les ingrédients
(dans la farine, par exemple) – cette méthode peut augmenter la quantité de l'ingrédient
jusqu'à une cuillerée à table. Remplissez la tasse à mesurer à la cuiller avant de l'égaliser.
Ordre d'ajout des ingrédients
Le DEUXIÈME grand secret est qu'il faut mettre les ingrédients dans le moule en suivant
l'ordre indiqué dans la recette AU PIED DE LA LETTRE.
Ceci signifie que vous devez mettre
- EN PREMIER LIEU les ingrédients liquides
- EN DEUXIÈME LIEU les ingrédients secs
- EN DERNIER LIEU la levure
De plus, assurez-vous que TOUS les ingrédients sont à la température ambiante (soit entre
77 et 85 °F ou 24 et 30 °C), à moins que la recette ne précise autrement.
Remarque : des températures trop basses ou trop élevées affecteront le levage et la
cuisson du pain.
Pour terminer, il vaut toujours mieux utiliser des ingrédients frais (surtout en ce qui
concerne la farine et la levure).
Essayons maintenant cette recette toute simple (mais excellente).
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Pain blanc traditionnel – pain de 2 lb (900 g)
Ingrédients
1-3/8 tasse d'eau
2 cuillerées à table de beurre mou (ou de margarine)
4 tasses de farine à pain
2 cuillerées à table de sucre
2 cuillerées à table de lait en poudre
1-3/4 cuillerée à thé de sel
2-1/4 cuillerées à thé de levure sèche active
Directives
1 Mesurez exactement 1-3/8 tasse d'eau. Rappelez-vous que l'eau doit être à la
température ambiante. N'employez PAS d'eau très chaude ou très froide. Il est judicieux
de vérifier la mesure à hauteur de l'œil pour être sûr de ne pas dépasser 1-3/8 tasse.
2 Videz l'eau dans le moule.
3 Mesurez avec soin 2 cuillerées à table rases de beurre ou de margarine à la température
ambiante. Ajoutez à l'eau dans le moule. Ayant ainsi pris soin des ingrédients liquides
de la recette, passez maintenant aux ingrédients secs.
4 Mesurez 4 tasses de farine à pain. Ne tassez pas la farine dans la tasse à mesurer – pour
ceci, une bonne astuce consiste à remplir la tasse à mesurer jusqu'au débordement puis
de taper le côté de la tasse avec un couteau ou une spatule pour éliminer les poches
d'air. Arasez le haut avec un couteau ou une spatule. Versez la farine dans le moule.
5 Mesurez 2 cuillerées à table rases de sucre. Là encore, égalisez la surface des cuillerées
pour obtenir une mesure exacte. Ajoutez le sucre dans le moule.
6 Mesurez 2 cuillerées à table rases de lait en poudre. Égalisez la surface des cuillerées,
comme pour tous les ingrédients secs. Mettez le lait en poudre dans le moule.
7 Mesurez 1-3/4 cuillerée à thé de sel. Il est primordial de mesurer le sel avec précision
car le moindre petit surplus peut affecter le levage de la pâte. Versez dans le moule.
8 Avant d'ajouter la levure, faites un petit puits du bout du doigt dans la farine, où vous
déposerez la levure. La levure ne doit JAMAIS être en contact avec le liquide quand vous
préparez les ingrédients. Mesurez (et égalisez) 2-1/4 cuillerées à thé rases de levure et
versez-les avec précautions dans le puits préalablement formé dans la farine.
9 Adaptez soigneusement le moule dans le robot-boulanger.
10 Fermez le couvercle du robot-boulanger puis branchez ce dernier sur la prise de
courant. Plusieurs faits se produiront : la machine émettra un bip et les voyants de
l'afficheur s'allumeront. Le réglage de l'heure indiquera 3:25.
11 Appuyez à plusieurs reprises sur le bouton de degré de cuisson de la croûte
pour choisir la couleur. Pour cette recette, nous conseillons une croûte moyennement
dorée. Selon votre choix, la flèche pointera vers croûte claire, moyenne ou foncée.
12 Appuyez sur le bouton marche-arrêt et la confection du pain débutera. Vous entendrez
le robot commencer à mélanger les ingrédients.
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