Table des Matières
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plus de facilité). Séchez-les et
emballez-les.
E E n n p p u u r r é é e e : : lavez-les. Coupez-les en
morceaux. Cuisez-les avec un peu
d'eau.
Ecrasez-les
Refroidissez la purée en plongeant le
récipient dans de l'eau froide.
B B o o n n s s
r r é é s s u u l l t t a a t t s s . .
tomates peuvent se démonter.
Coupez-les encore gelées pour la
préparation d'une salade. Il est
préférable de congeler les tomates
en purée car les tomates entières
perdent leur fermeté.
V V I I A A N N D D E E S S
Coupez la viande en morceaux
(quantité consommée par votre
famille en un repas. Evitez de faire
des paquets supérieurs à 2kg).
Dégraissez et désossez pour obtenir
un gain de place de 25 à 30%.
Ne pas saler, ajoutez quelques
épices si nécessaire (attention: après
congélation de la viande, poivre plus
fort, curry fade, noix de muscade
trop forte, paprika et céleri prennent
un goût très désagréable).
Emballez toujours les morceaux ou
les tranches que vous séparez par
des
feuilles
cellophane.dans
d'utilisation du four ou dans le livre
de recettes).
Congelez la viande dès que possible.
La charcuterie préparée et congelée
aussitôt faite, crue ou cuite selon le
cas. Pour une longue conservation, il
est préférable d'utiliser les moyens
traditionnels (conserves stérilisées)
car la charcuterie rancit doucement
au congélateur alors que les pâtés,
rillettes et rôtis de porc se bonifient
en conserves stérilisées.
FR
en
purée.
A A t t t t e e n n t t i i o o n n : :
de
papier
la
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
V V i i a a n n d d e e c c r r u u e e : :
Décongélation de quelques heures à
24 heures selon grosseur, au
réfrigérateur pour les tournedos,
grillades, côtes ou quelques minutes
dans un four à micro ondes (se
les
reporter aux temps indiqués dans la
notice dans la notice d'utilisation du
four ou dans le livre de recettes).
Cuisson directe sans décongélation
pour le bœuf mode, le gigot, rôti, etc.
Prévoyez un temps de cuisson un
peu plus long pour la décongélation
et vérifiez la cuisson.
V V i i a a n n d d e e c c u u i i t t e e : :
Décongélation de quelques heures à
24 heures selon grosseur, au
réfrigérateur pour les viandes cuites
à consommer froides ou très
rapidement au four à micro ondes (se
reporter aux temps indiqués
Réchauffez les viandes cuites en
sauce
décongélation.
G G I I B B I I E E R R S S E E T T V V O O L L A A I I L L L L E E S S
R R e e m m a a r r q q u u e e : : il est nécessaire de nettoyer
la volaille avant de la congeler.
Nettoyez bien le gibier et préparez-le
comme les viandes.
notice
Coupez l'aorte et pendez la volaille
par les pattes.
Trempez-la dans de l'eau à 50°C
pendant quelques minutes.
Plumez-la (de la queue aux ailes).
Ne déchirez surtout pas la peau.
Brûlez sur une flamme les plumes
restantes.
Faites une incision près des pattes
dans la partie souple du ventre pour
la vider.
FR
directement
sans
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