Table des Matières
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cueillies
non tannées - parfumées -
mûres mais fermes
granuleuses.
E E n n q q u u a a r r t t i i e e r r s s : : lavez-les, pelez-les et
coupez-les en quartiers. Congelez-
les en les préparant avec la solution
1.
E E n n p p u u r r é é e e : : lavez-les, pelez-les et
écrasez-les en purée.
Vous
pèlerez
facilement si vous les trempez dans
l'eau
bouillante.
supportent mal la congélation.
Préférez donc la congélation en
purée plutôt qu'en fruit entier.
P P O O M M M M E E S S
- reinettes toutes sortes de pommes
E E n n c c o o m m p p o o t t e e : : lavez-les et épluchez-
les.
Cuisez-les.
compote.
Laissez
congelez.
Remarques identiques à celles des
poires. Procédez de la même façon
pour congeler de la compote de toutes
sortes de fruits.
P P R R U U N N E E S S
- reines Claudes, Questches etc...-
mûres - fermes - fraîchement cueillies
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2.
Dénoyautez-les. Mettez-les au fur et à
mesure dans la solution 1.
Si vous ne pelez pas les prunes, elles
seront dures. Les prunes gardent
toutes leurs qualités après avoir été
congelées.
R R H H U U B B A A R R B B E E
- fraîche - tendre - peu fibreuse
Lavez-la, ôtez les fils et épluchez
légèrement.
Coupez-la en tronçons. Congelez-la
FR
juteuses - non
les
poires
Les
poires
Ecrasez-les
refroidir
nature ou avec les solutions 2 ou 3.
Utilisez-la directement sur une tarte,
un gâteau ou cuisez-la en compote.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
La décongélation des fruits doit
s'effectuer au réfrigérateur ou au four à
micro-ondes pour la préparation des
compotes).
à à l l ' ' e e a a u u : :
plus
Portez l'eau à ébullition.
Immergez les légumes en totalité dans
l'eau bouillante (500 gr pour 3 à 4 litres
d'eau. La même eau pouvant être
utilisée 6 à 7 fois).
Couvrez.
à à l l a a v v a a p p e e u u r r : :
Prenez une marmite à pression.
Mettez les légumes dans le panier en
en
métal. Remplissez la marmite d'eau
et
(reportez-vous aux instructions de la
notice d'utilisation de ce récipient) et
portez-la à ébullition. Suspendez le
panier afin qu'il ne trempe pas dans
l'eau. Mettez la marmite sous pression.
R R e e f f r r o o i i d d i i s s s s e e m m e e n n t t
Très vite après le blanchiment, plongez
les légumes dans un bain d'eau froide.
Laissez éventuellement couler l'eau
dans ce bain de manière à maintenir la
température la plus basse (possibilité
d'utiliser de la glace).
Faites égoutter les légumes quelques
minutes. Emballez-les et congelez-les.
A A S S P P E E R R G G E E S S
- fraîches - très tendres
Lavez-les soigneusement. Pelez-les et
coupez les grosses en deux (sens de la
longueur).
Blanchissez-les à l'eau ou à la vapeur,
- 3 min. à l'ébullition
electrolux 27
FR
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