Table des Matières
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tableau des temps de cuisson
et temperatures
Les temps de cuisson et les températures sont donnés à titre indicatif et sont déterminés en utilisant de l'huile
d'arachide fraîche et non usagée. Il convient de les adapter selon les aliments utilisés, les quantités désirées et
les goûts de chacun. Nous vous conseillons également de consulter les indications portées sur les emballages
des produits.
Ingredients
Pommes de terre
- Frites surgelées
- Frites fraîches 1 bain
- Frites fraîches 2 bains
Poisson et fruits de mer
- Poisson pané surgelé
- Beignets de poisson surgelé
- Calamars surgelés
- Beignets de poisson frais
- Poisson pané frais
Viandes
- Beignets de poulet surgelés
- Croquettes de poulet fraîches
- Ailes fraîches de poulet
Légumes
- Champignons
- Beignets de fruits
Pâtisseries
- Beignets
conseils et astuces
Quelle huile utiliser ?
• Chaque huile (suivant sa nature) a une température
maximale (nommée point de fumage) à partir
de laquelle l'huile se met à fumer, se dégrade et
devient nocive. Plus la teneur en acide gras libre
est basse, plus haut est le point de fumage et plus
l'huile sera stable et préconisée pour la friture.
• Nous vous conseillons d'utiliser de l'huile végétale
"Spéciale friture" contenant peu d'acides gras non
saturés. Elle est plus adaptée à la friture haute
température et son point de fumage se trouve aux
alentours des 230°C.
• Pour un bon résultat, choisissez une des huiles
recommandées ci-contre :
14
quantite conseille
par bain
500 g
500 g
1 kg
400 g
400 g
220 g
200 g
300 g
6 pièces
6 pièces
200 g
4 pièces
4 pièces
- huile d'arachide : elle s'obtient à partir des noyaux
- huile végétale : terme générique pour les huiles
- huile de colza : elle contient des omega 3 et
- huile de tournesol : elle est extraite des graines
• N'utilisez en aucun cas de l'huile ou matière
végétale solide.
temperature
180°C
190°C
1
bain 130°C
er
2
bain 180°C
ème
160°C
160°C
180°C
180°C
160°C
160°C
180°C
160°C
180°C
180°C
d'arachides ou de noix moulues. Elle a un point
de fumage élevé et est riche en acides gras non
saturés et en vitamine E. Elle a un délicat parfum
de noisette.
issues de différentes graines de fleurs et fruits. Elle
a un goût et un arôme très délicats. Elle contient
peu de cholestérol et d'acides gras saturés.
est riche en acides gras non saturés. Son goût
est neutre.
de tournesol. De couleur jaune pâle et sans
odeur particulière, elle est riche en acides gras
non saturés.
duree
6 mn
13 mn
8 mn
9 mn
6 mn
6 mn
2 mn
2 mn
5 mn
4 mn
4 mn
3-4 mn
5 mn
5 mn
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