Conseils De Cuisson (Caddie / Swing) - Steel Cucine B9C-4 Manuel D'utilisation

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Utilisation

Conseils de cuisson (Caddie / Swing)

On trouvera ci-après quelques suggestions pour exploiter au mieux les caractéristiques du barbecue.
Rappelons toutefois que les temps et les intensités de cuisson proposés pourraient ne pas correspondre
au goût personnel.
Cuisson directe: quand les aliments cuisent directement sur la grille sous laquelle le brûleur est allumé.
Cuisson indirecte: quand les aliments cuisent sur la grille adjacente à celle sous laquelle le brûleur est
allumé.
PENDANT LA CUISSON, LE PLAN DE CUISSON LATÉRAL (CADDIE / SWING) DOIT ÊTRE GARDÉ OUVERT.
Viande
Pour la cuisson de viandes, il est conseillé de préchauffer avec les brûleurs des grilles au maximum
pendant au moins 5-10 minutes, selon l'épaisseur de la viande. Pour les petites pièces (côtes, tranches de
lard, côtelettes etc.), il est conseillé de préchauffer pendant un temps court (environ 5 minutes). Pour les
pièces plus grandes (rôti, poulet entier etc.), il est conseillé de préchauffer pendant un temps plus long
(environ 10 minutes). Dans un cas comme dans l'autre, préchauffer avec le couvercle abaissé.
Cuisson directe
En général, pour la cuisson directe de viandes, les brûleurs doivent être réglés au maximum, tandis que
pour le poisson et les légumes, ils doivent être réglés à une puissance moyenne/minimum. Pour obtenir une
bonne grillade, il est conseillé de commencer la cuisson des viandes à la puissance maximum. Ensuite,
régler les brûleurs sur une valeur moyenne/minimum pour que les aliments puissent cuire complètement à
l'intérieur sans se brûler à l'extérieur. Pendant la cuisson, en particulier de la viande de porc, il est normal
qu'il se produise des flammes dues à l'écoulement des graisses. Il suffit de déplacer les aliments dans une
zone de la grille moins chaude. Il est donc déconseillé de remplir complètement la grille d'aliments à cuire.
Cuisson indirecte
Après avoir préchauffé la grille, les brûleurs étant au maximum et le couvercle pour cuisson étant fermé,
placer les viandes sur le côté de la grille adjacent au brûleur allumé. Dans le cas du barbecue de 90 cm,
placer les viandes sur la grille centrale après avoir allumé les brûleurs latéraux. Commencer la cuisson avec
les brûleurs réglés sur la valeur minimum, puis augmenter graduellement. Les temps de cuisson
s'allongeront sensiblement par rapport à une cuisson directe, mais le bon résultat sera garanti. Pour ce type
de cuisson, sont indiquées les viandes ou les gros poissons (rôti, poulet entier, daurade etc.), ou les
aliments particulièrement épais ou gras, qui avec la cuisson directe pourraient provoquer des flammes
fréquentes dues à l'écoulement des graisses.
Légumes
Pour les légumes aussi, comme dans le cas de la viande, il est conseillé de préchauffer les brûleurs au
maximum (pendant 5/10 minutes) avec le couvercle pour cuisson fermé.
Cuisson directe
Au terme du préchauffage, régler les brûleurs au minimum et placer les légumes sur la grille. Etant donné
la nature fragile de cet aliment, il est conseillé de garder les brûleurs au minimum pendant toute la durée
de la cuisson.
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