Waarop Moet Ik Letten Tijdens Het Broodbakken - gourmetmaxx 01383 Mode D'emploi

Met dit programma kan de baktijd voor broden worden verlengd die nog niet geheel
zijn doorgebakken of voor deeg dat reeds klaar is maar nog niet werd gebakken (op-
merking: in tegenstelling tot het programma Schnell backen (snel bakken) wordt het
deeg hier niet meer gekneed of gerezen maar slechts gebakken!) Het programma kan
meerdere malen achter elkaar worden gebruikt.

Waarop moet ik letten tijdens het broodbakken?

De kwaliteit van het brood hangt af van veel verschillende factoren: altijd erop letten dat
de gebruikte ingrediënten vers zijn en op kamertemperatuur. De onderstaande aanwij-
zingen opvolgen:
Ingrediënten
• Meel
Meel is het hoofdbestanddeel van brood. Meel vormt met toevoeging van vloeistof
gluten. Gluten zijn wederom verantwoordelijk voor het rijzen en de stevigheid van het
deeg. Hoe goed kan worden gebakken hangt dus sterk af van de vorming van glu-
ten. Daarom vóór het bakken in de aanwijzingen van de fabrikant op de verpakking
van het meel controleren of het meel geschikt is voor het broodbakken (meeltype).
Aangezien meel het hoofdbestanddeel van brood is, wordt in de broodrecepten de
hoeveelheid meel meestal als basishoeveelheid voor de berekening van de verdere
ingrediënten gebruikt. Altijd erop letten de in het recept aangegeven hoeveelheid
meel precies af te wegen.
• Gist
Gist laat het deeg rijzen en maakt het brood luchtiger en lichter verteerbaar. Voor het
bakken in de broodbakmachine adviseren wij het gebruik van droge gist, aangezien
droge gist langer houdbaar is en zich eenvoudiger laat verwerken dan verse gist.
• Zout
Zout verhoogt de smaak en ondersteunt bovendien het gistingsproces.
• Boter / Olie
Boter resp. olie verhogen de smaak en maken het brood bovendien zachter qua con-
sistentie. De boter resp. de olie moet op kamertemperatuur zijn.
• Suiker
Suiker dient om de gist op gang te brengen en is zeer belangrijk voor het gistings-
proces. Hiervoor is zowel geraffi neerde als bruine suiker of honing geschikt. Suiker
verhoogt de voedingswaarde van het brood en maakt het langer houdbaar.
• Eieren
Eieren kunnen een brood voedingsrijker en groter maken. Ze moeten rauw, geklutst
en altijd zonder schaal zijn.
Opmerking: nooit eieren gebruiken, wanneer de timerfunctie moet worden ge-
bruikt, aangezien eieren ongekoeld snel kunnen bederven.
• Bakpoeder
Voor 'snelle' soorten brooddeeg en cake wordt bakpoeder gebruikt. Het deeg beno-
digt geen tijd om te rijzen zoals bij gist, en het deeg wordt luchtiger.
75 NL