Table des Matières
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Tableau des gratins
Plat
Baguettes garnies de fromage fon‐
du
Légumes farcis
1) Préchauffez le four.
Cuisson sur plusieurs niveaux
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Choux à la crème/éclairs
Crumble sec
1) Préchauffez le four.
Biscuits/small cakes/viennoiseries/petits pains
Plat
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de génoise
Biscuits à base de blancs d'œufs,
meringues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de
pâte levée
Pâtisseries feuilletées
Petits pains
1) Préchauffez le four.
11.4 Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Température
(°C)
1)
160 - 170
160 - 170
Température
Durée (min)
(°C)
25 - 45
1)
160 - 180
150 - 160
30 - 45
Température
Durée (min)
(°C)
150 - 160
20 - 40
140
25 - 45
160 - 170
25 - 40
80 - 100
130 - 170
100 - 120
40 - 80
160 - 170
30 - 60
30 - 50
1)
170 - 180
25- 40
1)
180
Température
(°C)
160 - 180
Durée (min)
Positions
des grilles
15 - 30
1
30- 60
1
Positions
des grilles
2 positions
2 / 4
2 / 4
Positions
des grilles
2 positions
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
Durée (min)
Positions
des grilles
50 - 70
2
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