Table des Matières
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6 GourmetGuide
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
Durée de cuisson maximale recommandée
L'espace de cuisson est simultanément chauffé avec de la vapeur et de l'air chaud. L'ali-
ment est chauffé ou cuit par la vapeur.
Conseils pour un résultat optimal
▪ Utiliser uniquement des aliments frais. Cela vaut particulièrement pour la viande et le
poisson. Les aliments déjà conservés depuis un certain temps contiennent une plus
grande quantité de germes et ne sont pas adaptés au mode de cuisson Vacuisine.
▪ Qualité de la viande : Vacuisine permet de préparer de manière optimale aussi bien
des morceaux de viande maigre (par ex. filet) que des morceaux de viande fibreuse
avec plus de tissus conjonctifs (par ex. ragoût, poitrine de porc).
Préparation des aliments
▪ Cuire les aliments sous-vide, voir les indications figurant dans le mode d'emploi du ti-
roir sous-vide, le site Internet ou le livret de recettes.
▪ Si vous souhaitez surveiller la température à cœur de la viande avec la sonde de tem-
pérature de l'aliment à cuire, la zone où vous piquez la sonde de température (dans
le sachet de mise sous vide) doit être rendue étanche à l'aide d'un tampon d'étan-
chéité (voir page 55). Le vide est ainsi maintenu dans le sachet.
▸ Coller le tampon d'étanchéité sur le
sachet propre et sec de l'aliment à
cuire mis sous vide.
▸ Piquer la sonde de température dans
la viande à travers la mousse adhé-
sive et le sachet. La pointe de mesure
doit se trouver au milieu de la partie la
plus épaisse du morceau de viande.
Sélection et démarrage de Vacuisine
▸ Insérer le bac de cuisson perforé et poser l'aliment à cuire mis sous vide dessus.
Veiller à ce que les sachets reposent les uns à côté des autres, et non pas les uns
sur les autres, afin que la vapeur atteigne les aliments de manière homogène.
Si la durée de cuisson souhaitée est supérieure à 10 heures, introduire la plaque
en acier inox sous le bac de cuisson perforé.
▸ Introduire éventuellement la sonde de température de l'aliment à cuire dans l'appareil.
▸ Si l'appareil est arrêté : presser d'abord le bouton de réglage.
▸ Effleurer la touche .
▸ Sélectionner .
▸ Effectuer les réglages souhaités.
28
30–95 °C
60 °C
1 à 4
48 heures
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