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Guide de préparation des légumes :
Les légumes doivent être blanchis avant l'emballage sous vide.
Ce processus arrête l'action de l'enzyme qui pourrait entraîner
une perte de saveur, de couleur et de texture.
Pour blanchir les légumes, les placer dans l'eau bouillante ou au micro-ondes
jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais encore croustillants. Le temps de
blanchissement varie de 1 à 2 minutes pour les légumes-feuilles et les pois;
de 3 à 4 minutes pour les pois mange-tout, les courgettes ou les brocolis
tranchés; de 5 minutes pour les carottes; et de 7 à 11 minutes pour le maïs
sur l'épi. Après avoir blanchi, plongez les légumes dans l'eau froide pour
arrêter la cuisson. Enfin, séchez les légumes sur une serviette avant de les
emballer sous vide.
Remarque : Tous les légumes (y compris le brocoli, les choux de Bruxelles,
le chou, le chou-fleur, le chou frisé, les navets) émettent naturellement des
gaz pendant leur entreposage. Par conséquent, après avoir blanchi, ils
doivent être conservés au congélateur seulement.
Pour congeler les légumes, il est préférable de les précongeler pendant 1 à
2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient solidement congelés. Pour congeler les
légumes en portions individuelles, placez-les d'abord sur une plaque de
cuisson et étendez-les en gardant une distance entre chacun d'entre eux
pour qu'ils ne se touchent pas. Cela les empêchera de geler ensemble dans
un bloc. Une fois les légumes congelés, retirez-les de la plaque et les
emballer dans un sac sous vide. Après les avoir emballés sous vide,
remettez-les au congélateur.
IMPORTANT : En raison du risque de bactéries anaérobies, les
champignons frais, les oignons et l'ail ne doivent jamais être emballés
sous vide.
Directives de préparation des liquides :
Avant d'emballer sous vide des liquides comme du bouillon à soupe,
précongeler dans un plat en casserole, un moule à pain ou un bac à glaçons
jusqu'à ce qu'ils soient solides. Retirer le liquide congelé de la casserole et
passer l'aspirateur dans un sac Geryon. Vous pouvez empiler ces « briques
surgelées » dans votre congélateur. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, vous
n'avez qu'à couper le coin du sac et à le placer dans un plat au micro-ondes
ou à laisser mijoter à une température inférieure à 70 °F (75 °C). Pour
emballer sous vide les liquides embouteillés non gazéifiés, vous pouvez
utiliser un bouchon de bouteille avec le contenant d'origine. N'oubliez pas de
laisser au moins un pouce d'espace entre le contenu et le bas du bouchon
de bouteille. Vous pouvez refermer les bouteilles après chaque utilisation.
IMPORTANT : En raison du risque de bactéries anaérobies, les
fromages à pâte molle ne devraient jamais être emballés sous vide.
Guide de préparation des aliments à base de café et de poudres
Pour empêcher les particules d'aliments d'être aspirées dans la pompe à
vide, placez un filtre à café ou un essuie-tout sur le dessus du sac ou du
contenant avant l'emballage sous vide. Vous pouvez également placer la
nourriture dans son sac d'origine ou utiliser un couvercle universel avec le
contenant d'origine pour passer l'aspirateur dans l'emballage.
Emballage sous vide – Articles non alimentaires
Le système d'emballage sous vide Geryon protège également les articles non
alimentaires contre l'oxydation, la corrosion et l'humidité. Il suffit de suivre les
directives pour passer le scellant sur les colis à l'aide de Geryon Bags.
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