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MOUTON
RAGOÛT DE MOUTON
400 g de haut de côtelette de mouton - 400 g de collier
de mouton - 2 dl d'huile - 3 gousses d'ail - 100 g d'oi-
gnons - 1 bouquet garni - sel - poivre - 800 g de pommes
de terre.
Dans la cocotte, faire dorer les morceaux de mouton dans
l'huile, éliminer le surplus de graisse. Mettre les oignons
hachés, tourner quelques instants. Ajouter l'ail écrasé.
Assaisonner. Mouiller d'eau aux trois
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quarts. Fermer la cocotte.
Cuisson 25 minutes.
Ouvrir et rajouter les
pommes
de
terre
coupées en gros
cubes.
Fermer.
C u i s s o n
10 minutes.
NAVARIN PRINTANIER
600 g de poitrine, collier et hauts de côtes de mouton -
100 g d'oignons - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni -
1 dl d'huile - 1 cuillerée de concentré de tomates -
1 cuillerée de farine pour la garniture - 300 g de carottes
- 150 g de navets - 150 g de haricots verts - 150 g de
petits pois.
Dans la cocotte, verser l'huile et faire colorer la viande.
Enlever l'excès d'huile. Saupoudrer de farine. Ajouter la
tomate et les oignons hachés. Assaisonner, mettre le bou-
quet garni. Mouiller d'eau aux trois quarts de la viande.
Fermer la cocotte. Cuisson 30 minutes. Ouvrir et ajouter les
carottes et les navets coupés en bâtonnets, ainsi que les
haricots verts et les petits pois. Fermer. Cuisson 20 minutes.
EPAULE DE MOUTON AUX HARICOTS COCOS
800 g d'épaule de mouton – 60 g de matière grasse – 2
gousses d'ail – 1 oignon et demi – 2 cuillères à soupe
de concentré de tomates – 1 bouquet garni – Sel –
Poivre – 400 g de demi-secs cocos – Persil haché – 1
verre de vin blanc.
Faire cuire les haricots cocos 8 minutes à l'autocuiseur,
égoutter. Dans l'autocuiseur, dorer l'épaule et ajouter les
oignons hachés et le concentré de tomates. Tourner, verser
les haricots cocos, mouiller d'eau à la moitié, ajouter le bou-
quet garni, saler et poivrer. Fermer l'autocuiseur et laisser
cuire 17 minutes. Servir en parsemant de persil haché. Au
dernier moment, préparer un beurre manié (beurre et farine
mélangés) et lier les haricots.
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