Table des Matières
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Rôtissage avec la convection naturelle
Viande de bœuf
Mets
Bœuf braisé
Rôti ou filet de bœuf :
saignant
Rôti ou filet de bœuf : à
point
Rôti ou filet de bœuf : bi-
en cuit
1) Préchauffez le four
Porc
Mets
Épaule, collier, jambon à
l'os
Côtelette, côte levée
Pâté à la viande
Jarret de porc (précuit)
Veau
Mets
1)
Rôti de veau
Jarret de veau
1) Utilisez un plat à rôtir couvert
Agneau
Mets
Gigot d'agneau, rôti
d'agneau
Selle d'agneau
Quantité
1 - 1,5 kg
par cm d'épais-
seur
par cm d'épais-
seur
par cm d'épais-
seur
Quantité
Tempéra-
ture (°C)
1 - 1,5 kg
210 - 220
1 - 1,5 kg
180 - 190
750 g - 1 kg
170 - 190
750 g - 1 kg
200 - 220
Quantité
Tempéra-
ture (°C)
1 kg
210 - 220
1,5 - 2 kg
200 - 220
Quantité
1 - 1,5 kg
1 - 1,5 kg
Température
Durée (min)
(°C)
200 - 230
105 - 150
6 - 8
1)
230 - 250
220 - 230
8 - 10
200 - 220
10 - 12
Durée (min)
90 - 120
60 - 90
50 - 60
90 - 120
Durée (min)
90 - 120
150 - 180
Tempéra-
Durée (min)
ture (°C)
210 - 220
90 - 120
210 - 220
40 - 60
Niveau
1
1
1
1
Niveau
1
1
1
1
Niveau
1
1
Niveau
1
1
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