UFESA PN5000 Mode D'emploi page 76

‫عبوات 51ج (لكل كيلو دقيق). ونوصي باتباع الوصفات المبينة أدناه‬
‫(1 أو 3 أو عبوة واحدة). سيتكتل الخ ُ بز إذا أضفت خميرة أقل من‬
‫إذا تم إستخدام مسحوق الخميرة بتركيز مختلف (عبوة 001ج‬
‫لكل كيلوجرام من الدقيق) فالبد من تقليل كمية الدقيق بمقدار‬
‫يمكنك استخدام الخميرة السائلة أيض ً ا بإتباع المقادير المبينة‬
‫على العبوة. إمأل كوب القياس بالخميرة السائلة وضع فوقها‬
‫المكونات السائلة األخرى المقدرة بصورة صحيحة، كما هو مبين‬
‫ت ُباع خميرة القمح عادة على صورة جافة، حيث أنها تحسن من‬
.‫المذاق، وهي أيض ً ا أكثر إعتدا ال ً من خميرة الجاودار‬
)integral( ‫) أو القمح الكامل‬básico( ‫إستخدم البرنامج العادي‬
‫يمكنك إستبدال الخميرة بخميرة الخ َ بز، ويكون الفرق الوحيد‬
.‫هنا في المذاق. ويمكنك إستخدام الخميرة في ماكينة خ َ بز الخ ُ بز‬
‫يمكنك إضافة نخالة القمح إلى العجين إذا أردت أن يكون‬
‫الخ ُ بز أخف وأكثر في الصالبة. وأضف ملعقة كبيرة واحدة من‬
1/2 ‫النخالة لكل 005 ج من الدقيق وزد من كمية السائل بمقدار‬
‫جلوتين القمح من اإلضافات الطبيعية التي يتم الحصول عليها‬
‫من بروتينات القمح، وهو يجعل الخ ُ بز أخف، ويكون للخبز حجم‬
‫أكبر كذلك. يهبط الخ ُ بز بصورة أكثر ن ُدرة ويكون أسهل في‬
‫الهضم، ويمكن تقدير التأثير بسهولة لدى خ َ بز الوجبات الكاملة‬
.‫والمخبوزات األخرى المصنوعة من الدقيق المطحون منزلي ًّ ا‬
‫الشراب األسود المستخدم في بعض الوصفات هو منقوع‬
‫الشعير القاتم المحمص، وهو يستخدم للحصول على قشرة الخبز‬
‫الداكنة بصورة أكبر والجزء اللين (أي الخبز البني). ويمكنك أيض ً ا‬
‫إستخدام منقوع الجاودار، ولكنه ليس قاتم بنفس الدرجة، ويمكن‬
.‫شراء كال المنتجين في متاجر الجملة للطعام‬
‫مسحوق الليستين النقي مستحلب طبيعي يحسن من حجم الخ ُ بز‬
‫ويجعل الجزء الطري أكثر ليونة وخفة، ويحتفظ الخ ُ بز بكونه طازج ً ا‬
‫إذا احتاجت الجرعات إلى التقليل أو الزيادة، تأكد من االلتزام‬
‫بمقادير الوصفة األصلية. للحصول على نتيجة تا م ّ ة، إتبع قواعد ضبط‬
‫السوائل / الدقيق: ينبغي أن يكون العجين طري ًّ ا (ولكن ليس‬
،‫أطرى من الالزم) وسهل العجن. وينبغي أال يكون العجين يلتصق‬
،‫بل ينبغي أن يكون من الممكن صناعة كرة من العجين بسهولة‬
‫وذلك ليس الحال مع العجين الغليظ كخبز البقوليات أو خبز‬
‫الجاودار الكامل. تحقق من العجين بعد خمسة دقائق من أول‬
‫مرحلة عجن. وإذا كان مبلل أكثر من الالزم، قم بإضافة بعض من‬
‫الدقيق لحين وصوله إلى القوام الصحيح حتى لو كان ذلك أثناء‬
‫إستبدال السوائل: ينبغي تقليل كمية السائل ال م ُ ضاف عند‬
‫إستخدام المكونات التي تحتوي على السوائل (كالجبن الخام أو‬
‫الزبادي إلخ). عند إضافة البيض، قم بخفقه في كوب القياس وإمأل‬
‫الكوب بالسوائل األخرى المطلوبة للتحكم في الكمية. سيتخمر‬
‫العجين الذي يتم إعداده في مكان بالغ اإلرتفاع عن مستوى سطح‬
‫البحر (أكثر من 057 م) بصورة أسرع. ويمكنك تقليل كمية الخميرة‬
‫بمقدار 1 إلى 1 ملعقة صغيرة وذلك لتقليل تخمر العجين نسبي ًّ ا. واألمر‬
.‫ذاته ينطبق على األماكن ذات الماء المرشح بصورة خاصة‬
.‫المبين في الوصفة‬
●
.‫08 ج لكل كيلو دقيق‬
●
.‫في الوصفة‬
●
●
.‫لدى خ َ بز الخ ُ بز المخمر‬
●
●
.‫ملعقة كبيرة‬
●
●
●
.‫لمدة أطول‬
‫2. ضبط كمية المكونات‬
:‫كمية المكونات المبينة أدناه‬
●
.‫عملية العجن‬
●
‫ب . تأكد كميات المكونات وتحقق من أن كافة المكونات قد تمت‬
.‫ت . إستخدم سائل آخر أو دعه ليبرد في درجة حرارة الغرفة‬
‫والبد من إضافة المكونات بالترتيب المبين في الوصفة‬
‫المحددة. إصنع خند ق ً ا صغير ً ا في منتصف الدقيق وضع بداخله‬
‫قطع الخميرة أو الخميرة الجافة، وال تدع الخميرة تالمس‬
.‫ث . إستخدم المكونات الطازجة والمخزنة بصورة مالئمة فقط‬
‫ج . قلل الكمية اإلجمالية من المكونات، وال تستخدم دقيق أكثر‬
.1/3 ‫من المبين في الوصفة، وقلل المكونات بمقدار‬
‫ح . قلل كمية السائل إذا تم إستخدام المكونات التي تحتوي على‬
‫خ . في حالة الطقس البالغ الرطوبة قلل 2-1 ملعقة كبيرة من الماء‬
‫ال تقم باستخدام المؤقت في حالة الطقس الحار، بل إستخدم‬
‫أخرج الخ ُ بز من العلبة بعد الخبز على الفور ودعه يستقر لمدة‬
.1/4 ‫قلل كمية الخميرة أو كافة المكونات بمقدار‬
‫بما أن كل مكون يلعب دو ر ً ا هام ًّ ا في نجاح الخ ُ بز، فإن‬
‫المقدار الصحيح يكون بنفس قدر أهمية الترتيب الذي تتم إضافة‬
‫تؤثر المكونات األكثر أهمية كالدقيق السائل أو الملح أو السكر‬
‫أو الخميرة (يمكن إستخدام الخميرة سواء الجافة أو الطازجة) في‬
‫النتيجة الناجحة إلعداد العجين وإعداد الخ ُ بز. فلذلك إستخدم دائ م ً ا‬
‫إستخدم المكونات الفاترة إذا إحتاج العجين ألن يتم إعداده‬
،‫على الفور. وإذا كنت ترغب في ضبط وظيفة مؤقت المرحلة‬
‫فيوصى باستخدام المكونات الباردة لتجنب تخمر الخميرة قبل‬
.‫سيكون للسمن والزبد والحليب تأثير ً ا على نكهة الخ ُ بز‬
‫يمكن تقليل السكر بنسبة 0 2 % لجعل القشرة أخف وأرفع‬
‫بدون التأثير على النتيجة الناجحة للخ َ بز. يمكنك وضع السكر أو‬
.‫عسل النحل إذا ما أردت أن تجعل القشرة أنعم وأخف‬
‫يوفر الجلوتين الذي يتم إنتاجه في الدقيق أثناء العجن قوام‬
‫الخ ُ بز. يتألف مزيج الدقيق المثالي من 0 4 % حبيبات دقيق كامل‬
‫إذا رغبت في إضافة حبوب البقوليات، اتركها منقوعة لليوم‬
)‫التالي، وقلل كمية الدقيق والسائل (حتى 5/1 أقل‬
‫من الضروري إستخدام الخميرة مع دقيق الجاودار، حيث أنه‬
‫يحتوي على الحليب والبكتريا الحمضية والتي يكون الخ ُ بز أخف‬
‫بسببها وتتخمر بصورة كاملة. ويمكنك إعداد خميرة بنفسك، ومع‬
‫ذلك فإنها تستغرق وق ت ً ا طويال. فلذا، يستخدم مسحوق الخميرة‬
‫المركز في الوصفات المبينة أدناه. أما المسحوق، فهو ي ُ باع في‬
‫حلول المشكالت المذكورة أعاله‬
.‫قد ّ ر المكونات بصورة صحيحة‬
.‫إضافتها‬
.‫السائل بصورة مباشرة‬
.‫من المقادير الطبيعية‬
.‫السوائل الباردة‬
.‫51 دقيقة على األقل قبل القطع‬
‫مالحظات حول الوصفات‬
‫1. المكونات‬
.‫المكونات به‬
.‫الكميات الصحيحة بالمقادير الصحيحة‬
.‫و0 6 % من الدقيق األبيض‬
. ‫أ‬
.‫الماء‬
. ‫د‬
. ‫ذ‬
. ‫ر‬
●
●
●
.‫األوان‬
●
●
●
●
●