UFESA PN5000 Mode D'emploi page 59

2. Retificar a quantidade de ingredientes
Se as doses precisarem de ser aumentadas ou reduzidas,
certifique-se de que são mantidas as proporções da
receita original. Para obter um resultado perfeito, siga as
regras sobre retificação de quantidades abaixo:
● Líquidos / farinha: a massa deve ser suave (mas
não demasiado suave) e fácil de amassar. A massa
não deve ser pegajosa. Deve ser fácil de fazer uma
bola com a massa. Isto não se aplica para massa
pesada como pão de centeio ou pão de cereais.
Verifique a massa cinco minutos antes da primeira fase
de amassamento. Se estiver muito húmida, adicione
farinha até que consiga a consistência certa durante
o processo de amassar.
● Substituir líquidos: Ao usar ingredientes contendo
líquidos (p. ex. requeijão, iogurte, etc.) a quantidade
de líquido adicionada deve ser reduzida. Ao adicionar
ovos, bata-os no copo de medição e encha o recipiente
com outros líquidos pretendidos para controlar
a quantidade. A farinha prepara um local localizado
a uma maior altitude (acima dos 750 metros) irá
crescer mais rapidamente. Pode reduzir a quantidade
de levedura de 1 para 1 colher de chá, para reduzir
proporcionalmente o crescimento da massa. O mesmo
se aplica a sítios com água particularmente macia.
3. Adicionar e medir os ingredientes
e quantidades
● Adicione sempre o líquido primeiro. Adicione
a levedura no fim. Não evite o crescimento rápido da
levedura (sobretudo quando usa a função temporizador).
● Use as mesmas unidades de medida para medir
os ingredientes, ou seja meça os ingredientes com
a colher medidora ou colheres usadas em casa, se
a receita precisar de ingredientes medidos em colheres
de sopa e colheres de chá.
● Meça os ingredientes apresentados em gramas
corretamente.
● Para as indicações em mililitros pode usar o copo
medidor fornecido, o qual tem uma escala graduada de
30 a 300ml.
● Adicionar frutos, nozes ou cereais. Pode adicionar
estes ingredientes enquanto usa programas
específicos depois de ouvir um bip. Se adicionar estes
ingredientes demasiado cedo, eles serão esmagados
durante o processo de amassamento.
4. Receitas para máquina de fazer pão.
As receitas acima mencionadas são para vários
tamanhos de pão. O peso total não deve exceder
1 kg. Se não forem dadas instruções específicas sobre
o peso, significa que podem ser usadas pequenas
e grandes quantidades de ingredientes no programa
indicado. No caso do programa super rápido, o peso
recomendado pão é de cerca de 750 gramas.
5. Peso e volume do pão
● O peso do pão é precisamente indicado nas
receitas. É fácil de ver que o peso do pão puro do
pão é mais baixo que o peso do pão de farinha. Isto
deve-se ao facto da farinha branca crescer mais
rapidamente, por isso é necessário controlar o pão
durante o processo de cozedura.
● Apesar das indicações precisas de peso podem
haver pequenas diferenças. O peso real do pão
depende em muito da humidade do ar na sala no
momento da preparação.
● Pães com grande teor de trigo têm sempre um
volume maior e ultrapassam a borda do recipiente
depois da última fase de crescimento mesmo que
os ingredientes tenham sido medidos com precisão.
O pão não transborda. A parte do pão que fica fora da
forma escurece mais facilmente que o pão que fica
dentro da forma.
● Para o pão ficar mais claro, no programa rápido
recomendado para cozer pão doce, pode usar uma
quantidade de ingredientes mais pequena que no
programa dulce.
6. Resultados da cozedura
● O resultado da cozedura depende das condições
(a dureza da água, a humidade do ar, altitude,
consistência dos ingredientes, etc.). Assim, as
indicações da receita devem servir mais como
ponto de referência, as quais podem ser alteradas
dependendo das condições apresentadas. Não
desanime em casa de tentativas de cozedura sem
sucesso. Tente encontrar a causa da falha e tente de
novo com as proporções alteradas.
● Se o pão não estiver suficientemente escurecido
depois da cozedura, pode deixá-lo no aparelho e usar
o programa de escurecimento.
● É recomendado que coza um pão de teste antes de
definir a função temporizador para cozedura durante
a noite, para fazer os ajustamentos necessários, caso
precise.
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