Sommaire des Matières pour Logiudice Forni LFE Série
- Page 1 MODE D’EMPLOI POUR L’INSTALLATION L’ENTRETIENT ET L’UTILISATION FOUR ELECTRIQUE MODEL...
- Page 2 LOGIUDICE FORNI S.r.l. Via Macia 14 – 37040 – Arcole Verona – Italy Tel +39 045 6180126 045 7636150 045 7636392 Fax +39 045 7665603 045 7636067 E mail : logiudiceforni@logiudiceforni.com www.logiudiceforni.com...
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Page 3: Table Des Matières
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE Index Chapitre Titre Page Préface Partie 1: Avertissement et informations générales Avertissement généraux 1.1.1 Responsabilité du constructeur 1.1.2 Responsabilité de l’acheteur Informations pour le transport- chargement et déchargement Mise au rebut de l’emballage et du four en fin de vie Marquage CE du four et matricule Caractéristiques techniques 1.5.1... -
Page 4: Chapitre Titre
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE Chapitre Titre Page Précautions à prendre en cas d’inactivité prolongée Précautions à prendre en cas de mauvais fonctionnement Partie 4: Schémas techniques Vue d’ensemble four 4.1.1 Section longitudinale four LFE Schémas pour l’installation 4.2.1 Schémas pour le branchement /l’installation du réseau hydrique 4.2.2 Schéma pour le branchement /l’installation du réseau électrique Branchement fours LFE... -
Page 5: Préface
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE Préface Ce mode d’emploi a été conçu pour vous permettre une consultation simple et rapide. Pour chaque sujet de nombreux schémas accompagnant le texte vous permettront une compréhension immédiate Le mode d’emploi a été divisé en différents chapitres pour en faciliter la consultation. Les informations présentes dans ce mode d’emploi ne peuvent être utilisées à... - Page 6 FORNO A PIANI ELETTRICO LFE Cette page est laissée volontairement vide...
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Page 7: Partie 1: Avertissement Et Informations Générales
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE Partie 1: INSTRUCTIONS ET INFORMATIONS GENERALES INSTRUCTIONS GENERALES Lire attentivement le contenu du présent mode d’emploi avant toute opération concernant le four car il contient d’importantes informations concernant la sécurité de l’utilisateur pendant l’installation et l’entretient de l’appareil. Le mode d’emploi doit être considéré... -
Page 8: Indications Pour Le Transport - Chargement Et Dechargement
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE INDICATIONS POUR LE TRANSPORT – CHARGEMENT ET DECHARGEMENT Le four est composé de plusieurs parties à assembler sur place. Le chargement et déchargement du moyen de transport peut être effectué avec un élévateur à fourche ou avec un câble adapté à la pièce à... -
Page 9: Marquage Ce Du Four Et Matricule
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE MARQUAGE DU FOUR ET MATRICULE Chaque four est muni d'une plaque où sont inscrites toutes les informations nécessaires à son identification ainsi que les principales données techniques La plaque matricule, en pellicule d’aluminium adhésive se trouve toujours à l’intérieur du réceptacle du générateur de vapeur, sur la droite. -
Page 10: Caractéristiques Techniques
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES LFE - FORNO ELETTRICO N. sportelli per Superficie potenza elettrica Dimensioni camere Dimensioni esterne Altezza Modello camera di cottura N. of doors for Baking Dimensions of the Outside oven Oven Electric power Model baking chambers dimensions each chamber... -
Page 11: Four Lfe À 3 Etages
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE LFE - FORNO ELETTRICO N. sportelli per Superficie Dimensioni camere Dimensioni esterne potenza elettrica Modello Altezza camera di cottura Dimensions of the Outside oven N. of doors for Baking Oven Electric power Model baking chambers dimensions each chamber surface... -
Page 12: 1.5.1 Description Technique
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE 1.5.1 DESCRIPTION TECHNIQUE CARACTÉRISTIQUES PRINCIPALES: Le four à pain électrique est doté d’une série de résistances spécialement façonnées, disposées de façon à chauffer la voûte et la sole de la chambre de cuisson. La connexion et surtout l’entretient des résistances s’effectue par le devant de l’appareil ce qui permet d’installer le four même dans des espaces réduits. -
Page 13: Prescriptions De La Loi, Règles Techniques Et Directives
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE PRESCRIPTIONS DE LOI, REGLES TECHNIQUES ET DIRECTIVES Pendant les travaux et surtout au moment de l’installation et de la première mise en route, observer attentivement les consignes suivantes: Normes de loi en vigueur en la matière; Eventuels normes d’hygiène sanitaire concernant les cuisines;... -
Page 14: Raccordement Au Reseau Hydrique
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE RACCORDEMENT AU RESEAU HYDRIQUE 1.8.2 L’installation hydrique du local destiné à recevoir le four doit être conforme aux normes en vigueur Le terminal destiné à la connexion du four doit être équipé d'un robinet d'interception à fermeture rapide et doit être de model homologué. -
Page 15: Partie 2: Montage Et Installation Du Four
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE Partie 2 MONTAGE ET INSTALLATION DU FOUR Attention! : Le montage, l’installation et l’entretien du four doit être réalisé uniquement par un technicien qualifié et désigné par le constructeur. La mise en marche du four doit être effectuée par un technicien qualifié... - Page 16 FORNO A PIANI ELETTRICO LFE Pos. Description Pos. Description Point équipotentiel Bornier Fusible ventilateur cadre Fusible lumière Fusibles résistance chambre 2 Fusibles résistance chambre 1 Fusible secondaire transformateur Fusible primaire transformateur Fusibles résistance chambre 3 Fusibles résistance chambre 4 Relais résistance chambre 1 Relais résistance sole chambre 1 Relais résistance voûte chambre 3 Relais résistance chambre 3...
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Page 17: Equipotentielle
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE 2.2.1.1 EQUIPOTENTIEL L’appareil doit faire partie d'un système équipotentiel. Le branchement s’effectue à la borne prévue à cet effet dans la boite de protection marquée du symbole international..et d'un conducteur ayant une section paire au milieu de la section nominale des phases d'alimentation (pour sections nominales >... -
Page 18: Entretient Spécial
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE ENTRETIEN Attention! : L’entretien doit exclusivement être assuré par un service d’assistance technique qualifié! Pour garder le four en parfait état de marche il est important de faire effectuer une révision qui comprend le contrôle de l’état des composants soumis à l’usure, tuyauterie d’adduction, etc.… Pendant cette révision, il est conseillé... - Page 19 FORNO A PIANI ELETTRICO LFE POSITION DESCRIPTION Box appareil à buée Joint en fibre minérale Vis M8x25 acier Bride principale appareil à buée Rondelle M8 fixation bride principale appareil à buée Ecrou M8 laiton fixation bride principale apapreil à buée Petit joint Raccord entrée H2O Resistance triphasé...
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Page 20: Nettoyage Des Électrovannes
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE 2.4.2 NETTOYAGE DES ELECTROVANNES Afin de garantir l'efficacité de l’installation de vaporisation et augmenter la durée de vie des électrovannes il est conseillé de les nettoyer à chaque opération d’entretien. Pour ce faire procéder de la façon suivante: Pos. -
Page 21: Pannes Possibles
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE PANNES POSSIBLES Attention! : Seulement un service d’assistance technique qualifié est autorisé à intervenir comme spécifié ci-dessous ! Attention! : Avant de réenclencher les sécurités il faut toujours éliminer la cause qui a provoqué l’intervention ! TYPE DE PANNE CAUSE SOLUTION... -
Page 22: Utilisation Et Entretient Quotidien
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE Partie 3: UTILISATION ET ENTRETIENT QUOTIDIEN AVERTISSEMENTS GENERAUX Le présent manuel contient toutes les indications nécessaires pour une utilisation sûre et correcte du matériel. Cet appareil est destiné à un usage artisanal et doit donc être utilisé par un personnel qualifié et correctement formé. -
Page 23: Dispositifs De Sécurité
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE 3.1.2 DISPOSITIFS DE SECURITE Le four est équipé de plusieurs dispositifs de sécurité. Le dispositif principal est un système de relais capable de relever une éventuelle absence de phase dans l’alimentation et donc d’interrompre l’arrivée du courant aux résistances. -
Page 24: Demarrage Et Coupage
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE DEMARRAGE ET COUPAGE 3.2.1 TABLEAU DE COMMANDES TOUCHE MODIFICATION ECRAN TEMPERATURE: affiche la TEMPERATURE: modifie la température de température de la chambre de cuisson travail de la chambre de cuisson. TOUCHE SELECTION MINUTERIE: ECRAN MINUTERIE DE CUISSON modifie le temps de cuisson. -
Page 25: Mise En Marche
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE 3.2.2 ALLUMAGE Attention! : Le temps de chauffage du four est d’une heure trente (deux heures avec l’économiseur activé et la consommation réduite à 50%). Pensez donc à allumer le four à temps! Quand le four est en marche il doit rester sous surveillance! Ce four possède une fonction de démarrage automatique à... -
Page 26: 3.3.1 Nettoyage Des Portes
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE 3.3.1 NETTOYAGE DES PORTES Attention! : Attendre que les vitres soient froides avant de procéder au nettoyage. Le verre tempéré quant il est chaud craint l'eau froide car le choc thermique pourrait en causer la rupture ou la cristallisation. -
Page 27: Précautions À Prendre En Cas De Mauvais Fonctionnement
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE PRÉCAUTIONS A PRENDRE EN CAS DE MAUVAIS FONCTIONNEMENT Si on constate un mauvais fonctionnement pendant l’utilisation, éteindre immédiatement l’appareil et fermer ou couper toutes les arrivées (eau et électricité). Faire appel au service d’assistance technique ou à un technicien qualifié. Le constructeur rejette toute responsabilité... -
Page 28: Dessins Techniques
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE Partie 4: DESSINS TECHNIQUES 4.1 VUE D’ENSEMBLE DU FOUR POS. DESCRIPTION POS. DESCRIPTION Lampe lumière chambre Aspirateur Poignée vannes évacuation buée Tableau commandes digitale Groupe électrovannes Bornes alimentation résistances Résistances triphasées appareils à Collecteur évacuation condensation buée Appareils à... -
Page 29: 4.1.1 Section Longitudinale Four Lfe
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE 4.1.1 SECTION LONGITUDINALE FOUR LFE POS. DESCRIPTION POS. DESCRIPTION Colleteur évacuation buée Résistances voûte-sole Tige commande vannes Boite tableau électrique Dalle de cuisson Aspirateur Poignée commande vannes Vitre éclairage Tableau commandes électriques Porte complète Resistance appareils à buée Tube pour haute température Appareils à... -
Page 30: Schémas Pour L'installation
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE 4.2 SCHEMA POUR L’INSTALLATION 4.2.1 SCHEMA POUR RACCORDEMENT/MISE EN PLACE INSTALLATION HYDRIQUE... -
Page 31: Schéma Pour Le Branchement /L'installation Du Réseau Électrique
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE SCHEMA POUR RACCORDEMENT/MISE EN PLACE INSTALLATION ELECTRIQUE... -
Page 32: Branchement Fours Lfe
FORNO A PIANI ELETTRICO LFE RACCORDEMENTS FOUR LFE 4.3.1 RACCORDEMENT FOUR LFE – DEUX PORTES – TROIS ET QUATRE ETAGES PART. DESCRIPTION RESEAU ELECTRIQUE 3ph+N +GND SECTIONNEUR TUBE ENTREE EAU ½” ROBINET DE L’EAU TUBE EVACUATION CONDENSATION Ø 40 TUBO EVACUATION BUEE Ø 150 mm FOUR A TROIS-QUATRE ETAGES PLANIMETRIE DU FOUR A DEUX PORTES L257-07... - Page 33 FORNO A PIANI ELETTRICO LFE 4.3.2 RACCORDEMENT FOUR LFE – TROIS PORTES – TROIS ET QUATRE ETAGES PART. DESCRIPTION RESEAU ELECTRIQUE 3ph+N +GND SECTIONNEUR TUBE ENTREE EAU ½” ROBINET DE L’EAU TUBE EVACUATION CONDENSATION Ø 40 TUBO EVACUATION BUEE Ø 200 mm FOUR A TROIS-QUATRE ETAGES PLANIMETRIE DU FOUR A TROIS PORTES L253...
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Page 35: Partie 5: Appendice
MANUEL D'INSTRUCTIONS... - Page 36 LOGIUDICE FORNI S.r.l. Via Macia 14 – 37040 – Arcole Verona – Italy Tel +39 045 6180126 045 7636150 045 7636392 Fax +39 045 7665603 045 7636067 E mail : logiudiceforni@logiudiceforni.com www.logiudiceforni.com...
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Page 37: Définitions
0) DÉFINITIONS La carte électronique de contrôle du four est fournie en deux versions : STAR : version de base, sans possibilité de programmation. ORION : avec touches et afficheur supplémentaires pour la programmation des cycles de cuisson. Ci-dessous sont énumérées les touches présentes dans la carte ainsi que leur fonction. Touches de la carte modèles STAR et ORION Figure touche Nom touche... - Page 38 chambre à la bonne température, en activant cette fonction en état de stop, le décompte du temps de cuisson de la minuterie commence (la led correspondante s'allume). Pour la version ORION, en activant un programme automatique, on force l'exécution du programme de vapeur et les éventuelles commandes manuelles du clapet des vapeurs seront remises à...
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Page 39: Caractéristiques Techniques De La Carte
1) CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DE LA CARTE 1.1) Version STAR 3 entrées digitales opto-isolées en tension 12 Vac/dc 3 entrées analogiques par thermocouple Fe-Co -100 +900 ºC avec compensation automatique du joint froid 5 sorties à relais 230 Vac 5A avec filtre antiparasite 230 Vac 1 sortie à... -
Page 40: Fonctionnement Du Four
2) FONCTIONNEMENT DU FOUR 2.0 État de la carte Version STAR ON : S'obtient avec la led de la touche On/Off éteinte. Deux types de fonctionnement de distinguent : ON START : S'obtient avec la led de la touche On/Off éteinte et après avoir appuyé sur la touche Début de cuisson. -
Page 41: Opérations Réalisables Avec La Carte En Stand-By
2.3 – Opérations réalisables avec la carte en stand-by Allumage Lumières : active ou désactive le démarrage automatique du four (pour le réglage de l'heure, voir le paragraphe 3.0). : appuyées simultanément pendant au moins 5 secondes, ces touches permettent d'accéder au réglage de l'horloge. -
Page 42: Touches Activées Avec État On
Modèle ORION appuyés simultanément pendant 5 secondes, on charge les paramètres par défaut (programme automatiques 1-99). ATTENTION : en utilisant cette fonction, on risque de DÉRÉGLER la carte. : vérifie le nombre de points de consigne modifiés par rapport aux données par défaut de la carte. -
Page 43: Programmation Du Four
PROGRAMMATION DU FOUR 3.0 – Départ automatique En appuyant sur ce bouton avec la carte en état ON STOP, on accède à la programmation de l'allumage automatique. Les touches suivantes règlent en particulier les paramètres suivants : pour modifier les heures de 0 à 23 ; pour modifier les minutes de 0 à... -
Page 44: Modifications D'un Programme Automatique (Seulement Version Orion)
Seulement durant la programmation d'un des trois paramètres décrits ci-dessus (jusqu'à ce que le numéro clignote), deux autres boutons sont activés : ( seulement pour la version ORION et si activé par le paramètre PR19) permet de programmer durant combien de minutes, avant la fin du cycle de cuisson, est activée la sortie qui commande la soupape automatique pour la décharge des vapeurs (si présente). -
Page 45: Procédure Pour Effectuer Une Cuisson Avec Un Programme Manuel
PROCÉDURE POUR EFFECTUER UNE CUISSON AVEC UN PROGRAMME MANUEL Vérifier que les robinets d'arrêt d'eau soient ouverts et que l'interrupteur général du four soit en position "I" ; Désactiver le bouton d'arrêt d'urgence/stop (si enclenché). Allumer le four en appuyant sur le bouton . -
Page 46: Procédure Pour Effectuer Un Programme De Cuisson
PROCÉDURE POUR EFFECTUER UN PROGRAMME DE CUISSON Vérifier que les robinets d'arrêt d'eau, de gaz-gasoil soient ouverts et que l'interrupteur général du four soit en position "I" ; fermer la porte de la chambre de cuisson. Désactiver le bouton d'arrêt d'urgence/stop (si enclenché). Allumer le four en appuyant sur le bouton . -
Page 47: Modification Des Paramètres Secondaires
: modifie la valeur de la température momentanément et seulement pour la phase en • cours. Appuyer à nouveau sur la même touche pour mémoriser la modification qui toutefois, pour les programmes automatiques, ne modifiera pas le point de consigne programmé pour cette phase. -
Page 48: Fonctionnement Économiseur
Pr 15 100-200% Pourcentage maximum programmable pour le rapport voûte-sole Avec Pr 15=100, quand les résistances de la voûte sont activées, celles de la sole sont éteintes (et vice-versa), et il y a toujours un groupe allumé ; avec pr 15<100, quand les résistances de la voûte sont activées, celles de la sole sont éteintes (et vice-versa) mais il y a des moments où... -
Page 49: Paramètres Pour Chambre
PARAMÈTRES POUR CHAMBRE 1 PARAMÈTRES POUR CHAMBRE 2 (première en haut) (deuxième depuis le haut) n° Limites Valeur conseillée n° Limites Valeur paramètre paramètre conseillée Pr 1 Pr 1 Pr 2 0-10 °C 1 °C Pr 2 0-10 °C 1 °C Pr 3 Pr 3 Pr 4... - Page 50 PARAMÈTRES POUR CHAMBRE 4 PARAMÈTRES POUR CHAMBRE 5 (quatrième depuis le haut, si présente) (cinquième depuis le haut, si présente) n° Limites Valeur n° Limites Valeur paramètre conseillée paramètre conseillée Pr 1 Pr 1 Pr 2 0-10 °C 1 °C Pr 2 0-10 °C 1 °C...
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Page 51: Description Plaques À Bornes
DESCRIPTION PLAQUES À BORNES lumière four “ “ thermorégulateur voûte “ “ électrovanne vapeur “ “ thermorégulateur sole “ “ aspirateur vapeurs “ “ thermorégulateur générateur de vapeur “ “ clapet aspiration fumées “ “ “ buzzer “ ID1 soupape thermique de sécurité12 Vac “... - Page 52 Via Macia 14 – 37040 – Arcole Verona – Italy Tel +39 045 6180126 045 7636150 045 7636392 Fax +39 045 7665603 045 7636067 E mail : logiudiceforni@logiudiceforni.com www.logiudiceforni.com...