Table des Matières
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RÉGLAGES DES MODALITÉS DE CUISSON
Sélectionner les modalités de cuisson
entre celles disponibles:
La cuisson a lieu dans
une chambre sèche
où
l'humidité
enlevée
de
forcée et très rapide.
Idéal pour des cuissons
à hautes températures
ou pour reproduire les
conditions permettant
de griller, gratiner, frire,
dorer.
Essentielle
pour
dessiccation.
La cuisson a lieu dans
une chambre sèche où
est
l'on
façon
l'humidité.
La combinaison de ces
deux modalités favorise
la
thermique,
vérifie
rapidement. Cela est
idéal pour réduire la
la
perte de poids de la
nourriture,
préservant
propriétés
organoleptiques et en
augmentant la qualité
du résultat final de la
cuisson même.
1
rajoute
de
transmission
qui
se
donc
plus
tout
en
les
1
La cuisson a lieu dans
une chambre avec une
saturation de la vapeur;
cela permet de recréer
les conditions de la
traditionnelle
cuisson
par
ébullition
immersion,
tout
préservant les qualités
nutritives.
1
à
en
11
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