Table des Matières
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Conseils pratiques
Conseils pour l'utilisation des brûleurs à gaz
LE CHOIX DES RECIPIENTS:
la table de cuisson est équipée de brûleurs de taille et de débit différents. Il faut savoir
tirer parti des différences de puissance qui en résultent.
— Utiliser les plus puissant pour porter à ébullition, pour saisir les viandes, et, en règle
générale, pour tous les aliments qui doivent cuire rapidement.
— Utiliser le plus petit brûleur pour les mijotages et les sauces.
Eviter de cuire les aliments à trop forte ébullition. Les «gros bouillons» ne cuisent pas
plus vite, mais par contre les aliments subissent une violente agitation qui risque de
leur faire perdre leur saveur.
Les flammes ne doivent pas dépasser des récipients, sinon vous aurez un ga-
spillage de gaz.
La cuisson traditionelle dans le four électrique
La chaleur provient de la résistance de voûte et de la résistance de sole: pour cela, il
faut mieux placer le met à cuire dans le centre du four.
La cuisson au gril
Quand le gril est en fonctionnement, éloigner les enfants. Ce type de cuisson per-
met de dorer les aliments rapidement.
Dans ce but, nous conseillons de placer en général la grille au gradin n° 4, selon les di-
mensions des aliments (Fig. 12 - p. 60).
Presque toutes les viandes peuvent être cuites au gril, à l'exception de quelques vian-
des maigres de gibier de la viande hächée.
La viande et le poisson à cuisiner au gril doivent être légèrement huilés.
Temps de cuisson
Les pages 57-58-59-60-61-62 contiennent un tableau indicatif montrant les temps et
les températures conseillées pour la première cuisson. Une fois l'expérience faite, vous
pourrez varier comme vous voudrez les valeurs qui y sont indiquées.
Nettoyage et entretient
Nettoyer les surfaces en inox et émaillées à l'eau tiède au savon ou à l'aide de produits
prévus à cet effet dans le commerce, en évitant absolument d'utiliser des poudres
abrasives qui endommageraient les surfaces et les parties esthétiques.
Les chapeaux de brûleurs, en laiton ou en acier émaillé, doivent être lavés fréquem-
ment avec de l'eau et des produits détergents en éliminant toute incrustation pouvant
provoquer des irrégularités de flamme.
Le nettoyage du four est très important et doit être effectué chaque fois que celui-ci est
utilisé. En effet, des agraisses foundes pendant la cuisson se déposent sur les parois
et pourraient, la fois suivante, dégager des odeurs désagréables qui nuiraient au bon
résultat de la cuisson. Pour nettoyer, utiliser de l'eau chaude et des produits déter-
gents, et rinçer soigneusement.
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