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rature adaptée au levage durant cette phase du processus. En cas de sélection du cycle Pétrissage seul, l'ap-
pareil s'arrête à la fin de la première fermentation. Retirer et façonner la pâte - fougasse, pizza ou autres
créations – et l'enfourner pour la cuisson.
Dégonflement
Le boulanger 'dégonfle' généralement la pâte après sa fermentation.
Ce processus permet d'éliminer les poches d'air et de gaz qui se sont formées pendant la fermentation et
donne au pain une consistance plus homogène et plus appétissante.
L'appareil gère automatiquement cette opération en tournant le couteau pétrin le nombre de fois nécessaire.
Seconde fermentation
Une fois 'dégonflé', le pain est soumis à une seconde fermentation dont la durée dépend du type de pain.
Le pain complet exige par ex. une fermentation plus longue, car le son et les germes de blé contenus dans
la farine ralentissent le processus.
L'appareil règle automatiquement la température et la durée de cette seconde fermentation selon les sélec-
tions effectuées.
Cuisson
L'appareil règle automatiquement les temps de cuisson pour offrir chaque fois un résultat parfait !
Refroidissement
Dans le mode de préparation standard, le boulanger retire immédiatement le pain du moule pour éviter que
la croûte ne s'épaississe.
L'appareil est dans ce but équipé d'une fonction Maintien au chaud qui facilite l'élimination de l'air chaud
dans la chambre de cuisson une fois que le pain est cuit.
Après avoir retiré le pain du moule, laisser refroidir 15 minutes avant de le couper.
UTILISATION DE LA FONCTION DÉPART DIFFÉRÉ
L'appareil permet de différer la cuisson du pain jusqu'à une durée max. de 13 heures, ce qui permet de se
réveiller avec l'odeur du pain frais ou de s'absenter en laissant l'appareil fonctionner.
Il est conseillé de creuser un puits dans le mélange pour la levure afin qu'elle s'active au contact du liquide
et du sucre durant le pétrissage.
Remarque : ne pas utiliser la fonction de départ différé si la recette contient des ingrédients périssables (lait,
œufs, fromage) risquant de se détériorer.
Modèles sans distributeur automatique: Ne pas utiliser la fonction de départ différé si la recette prévoit
l'ajout de fruits et de noisettes dans un second temps, sous peine d'un broyage excessif durant le cycle de
pétrissage.
1. Suivre les phases 1, 2 et 3 page 9.
2. Enfoncer la touche TIMER jusqu'à ce qu'elle affiche les heures et les minutes requises (correspondant au
nombre d'heures dans lequel le pain devra être prêt).
3. Enfoncer la touche
à l'heure et aux minutes affichées.
Remarque : en cas d'erreur ou pour réinitialiser la minuterie, enfoncer la touche
Exemple
Avant de sortir, à 8 heures, pour aller au travail, la fonction départ différé peut être sélectionnée afin que le
programme sélectionné, et donc le pain, soit terminé et prêt à 18 h, c'est-à-dire 10 heures plus tard.
Après avoir suivi les instructions plus haut, enfoncer la touche
.
12
pour démarrer le cycle. e compte à rebours démarre. Le pain sera cuit et prêt
jusqu'à affichage de 10.00 puis enfoncer
.
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