FAURE FRD 180 Mode D'emploi page 10

GUIDE DE CONGELATION
Préparez et emballez les aliments et congelez-les
rapidement
Préparer
Les denréescongelées doivent conserver toutes leurs
qualitésd'origine.Pourcela,vousles préparerez com-
me si elles devaient étre consommées
Les fruits et les légumes seront épluchés, nettoyés et
blanchis si nécessaire, les volailles et les poissons, vi-
dés et nettoyés, les viandes dégraissées (voir para-
graphescorrespondants).
Chaque paquet doit étre proportionné
de la consommation familiale de maniére å étre utilisé
en une seule fois.
Despaquets de petites dimensions permettent d'obte-
nir une congélation rapide et uniforme.
Emballer
Avant de mettre les aliments dans le congélateur,
doivent étre soigneusement et hermétiquement em-
ballés de maniére éviter le dessöchement,
tion et le transfert des odeurs.
Selon la nature des produits, vous choisirez l'emballa-
ge qui Offre le meilleur contact entre l'aliment et les
surfaces froides. Quel que soit le type d'emballage.
II doit étre:
• de qualité alimentaire
• inodore
• spécial congélation, c'est
basses températures
• imperméable l'eau et å l'air.
II doit pouvoir:
• étre employé de telle sorte que l'air en soit éliminé
aussi completement que possible
• étre clos de faqon hermétique.
Quel emballage choisir
Les récipients:
Rigidesou semi-rigides, ilsconviennent aux fruits déli-
cats, compotes et plats cuisinés.
Les bottes en matiére plastique:
Munies d'un couvercle assurant
tique, elles conviennent particuliérement å la congéla-
tion.
Carrées ou rectangulaires, elles offrent un contact
étroit avec les parois froides de l'appareil et permettent
un rangement rationnel.
Elles sont réutilisables.
Les barquettes d'aluminium:
II en existe de différentes
couvercle aisé å mettre en place assure généralement
une bonne étanchéité.
Ces barquettes sont souvent réutilisables aprés avoir
été bien nettoyées et ébouillantées.
immédiatement.
l'importance
l'oxyda-
dire résistant aux tres
une fermeture hermé-
formes et contenances. Leur
Les barquettes et gobelets en carton paraffiné:
s'emploient comme les barquettes en aluminium mais
ne peuvent recevoir d'aliments chauds et ne sont pas
réutilisables.
Remarque: En congelant, les produits augmentent de
volume; ne remplissez pas completement les réci-
pients.
Les sachets:
Vous utiliserez de la meme faqon les gaines vendues
en rouleau; elies permettent de réaliser des sachets å
la demande en soudant l'une des extrémités å l'aide
d'un appareil å thermosceller ou tout simplement en
utilisant un fer repasser.
Peu encombrants, en polyéthylöne ou en rilsan, ils
sont pratiques car ils épousent bien la forme des ali-
ments. De différentes capacités, ils constituent l'em-
ballage idéal des volailles et légumes peu fragiles.
Aprés avoir chassé l'air, ils sont fermés par un lien ou
thermoscellés.
Certains sachets de qualité "å bouillir" offrent l'avanta-
ils
ge supplémentaire de pouvoir étre immergés dans
l'eau bouillante pour en réchauffer le contenu. Les sa-
chets ne sont pas réutilisables.
Les feuilles:
Comme les sachets, elles permettent d'obtenir des
paquets qui épousent parfaitement la forme des ali-
ments.
L'aluminium, le polyéthyléne,
adhésifs peuvent étre indifféremment employés å con-
dition de toujours choisir la qualité "spécial congéla-
tion". Les paquets sont fermés par un double pliage
dans chaque sens et maintenus par un ruban adhésif.
Les feuilles sont aussi utiles pour séparer les petites
piéces de viande ou les tranches de poisson par
exemple.
Les accessoires
Ce sont principalement:
• des liens å armature métallique pour fermer sacs et
sachets
• des rubans adhésifs résistant aux basses tempéra-
tures et pouvant recevoir des inscriptions.
Liens et rubans
• des étiquettes
des marqueurs indélébiles pour identifier les embal-
lages.
L'étiquetage
L'identification des emballages est de premiére impor-
tance; elle doit indiquer la nature de l'aliment, le poids,
la quantité ou le nombre de parts, la date de congéla-
tion et éventuellement
paragraphes "durée de conservation en mois").
La durée de conservation
aliments. II est indispensable de tenir
ventaire des denrées
sommer dans un ordre
le rilsan ou les films
complémentaires
se vendent au rouleau.
autocollantes pour congélation
la date limite d'utilisation
varie selon la nature
jour un in-
congelées afin de les con-
correct.
et
(voir
des
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