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• ACCESSOIRE COUPE-LÉGUMES
L'accessoire coupe-légumes se compose de deux
parties démontables : la cuve coupe-légumes et le
couvercle.
1) Le bloc moteur face à
vous, emboîter la cuve du
coupe-légumes sur le bloc
moteur, la goulotte d'éjec-
tion se situe à votre droite.
2) Tourner la cuve vers
la droite jusqu'à ce que
les ergots du bloc moteur
soient bien dans leurs
emplacements.
3 ) E n g a g e r l e d i s q u e
évacuateur en plastique
blanc sur l'axe moteur
et vérifier qu'il est bien
positionné en fond de cuve.
4) Puis, placer le disque de
votre choix sur le disque
évacuateur.
5) Positionner le couvercle sur la cuve et effectuer
une rotation sur la droite jusqu'à l'enclenchement
du couvercle, qui sera alors dans le prolongement
de la cuve.
UTILISATIONS
& FABRICATIONS
• ACCESSOIRE CUTTER
Le cutter permet de réaliser tous les travaux de
coupe en un minimum de temps, aussi nous vous
conseillons de surveiller attentivement la réalisation
des préparations afin d'obtenir le résultat souhaité.
La commande pulse vous permet de travailler par
impulsions et donc d'obtenir une meilleure précision
de coupe dans le cadre de préparations bien
spécifiques comme certains hachages.
D'autres utilisations en fonction cutter sont
envisageables. Ces valeurs ne sont données qu'à
titre indicatif mais sont susceptibles de varier en
fonction de la qualité des ingrédients ou de la
recette.
Quantité maxi
UTILISATIONS
en produits fini
HACHER
• VIANDES
Steack hâché / tartare
Chair à saucisse / à tomate
Terrine / pâté de campagne
• POISSONS
Brandade
Terrine de poisson
• LÉGUMES
Ail / persil / oignons / échalottes
0,2 - 0,5
Potage / purée de légumes
• FRUITS
Compote / réduction de fruits
ÉMULSIONNER
Mayonnaise / ailloli / rémoulade
Sauce Béarnaise / Hollandaise
Beurre d'escargot / de saumon
PÉTRIR
Pâte brisée / pâte sablée
Détrempage de feuilletage
Pâte à pizza
BROYER
Fruits secs
Glace
Chapelure
Temps
de travail
(kg)
(en mn)
0,8
3
1
3
1
4
1
5
1
5
3
1
4
1
4
1
3
1
5
1
4
1
4
1
4
1
4
0,5
4
0,5
4
0,5
4
7
23/04/2018
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