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L L ' ' é é t t i i q q u u e e t t a a g g e e
L'identification des emballages est de première
importance; elle doit indiquer la nature de l'aliment,
le poids, la quantité ou le nombre de parts, la date
de congélation et éventuellement la date limite
d'utilisation
(voir
conservation en mois»).
L L a a d d u u r r é é e e d d e e c c o o n n s s e e r r v v a a t t i i o o n n v v a a r r i i e e s s e e l l o o n n l l a a n n a a t t u u r r e e d d e e s s
a a l l i i m m e e n n t t s s . . I I l l e e s s t t i i n n d d i i s s p p e e n n s s a a b b l l e e d d e e t t e e n n i i r r à à j j o o u u r r u u n n
i i n n v v e e n n t t a a i i r r e e d d e e s s d d e e n n r r é é e e s s c c o o n n g g e e l l é é e e s s a a f f i i n n d d e e l l e e s s
c c o o n n s s o o m m m m e e r r d d a a n n s s u u n n o o r r d d r r e e c c o o r r r r e e c c t t e e . .
C C o o m m m m e e n n t t d d é é c c o o n n g g e e l l e e r r
La décongélation est une phase très importante car
c'est souvent d'une décongélation mal menée que
viennent toutes les déceptions.
Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou
simplement la recette prévue, demande que l'on
choisisse la méthode de décongélation la mieux
adaptée.
En règle générale, sachez que la plus mauvaise des
méthodes est la décongélation à l'air ambiante,
favorable au développement microbien. La meilleure
étant, chaque fois que cela est possible, «la
décongélation cuisson», qui de plus apporte un gain
de temps certain.
N N e e r r e e c c o o n n g g e e l l e e z z j j a a m m a a i i s s u u n n a a l l i i m m e e n n t t d d é é c c o o n n g g e e l l é é , , s s a a u u f f u u n n
a a l l i i m m e e n n t t c c r r u u q q u u i i a a u u r r a a é é t t é é c c u u i i t t e e n n t t r r e e - - t t e e m m p p s s . .
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n e e t t c c u u i i s s s s o o n n s s i i m m u u l l t t a a n n é é e e s s
Tous les produits à consommer cuits, s'ils ne sont
pas trop volumineux peuvent être cuits sans
décongélation préalable:
Les légumes dans l'eau bouillante, les poissons
dans la friture ou au court bouillon, les viandes à
rôtir dans la cocotte ou au four, les petites pièces
directement sur le gril ou dans la poêle.
La seule précaution à prendre pour les viandes et
les poissons est de les cuire à plus faible
température et d'augmenter le temps de cuisson de
50% environ.
Pour les pièces volumineuses (grosses volailles par
ex.), il est préférable de les décongeler au moins
partiellement au réfrigérateur ou mieux au four à
micro-ondes avant de procéder à leur cuisson.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n a a u u r r é é f f r r i i g g é é r r a a t t e e u u r r
Ce procédé, conseillé pour les pièces de viande ou
les volailles volumineuses, convient aussi à la
décongélation des produits à consommer crus, tels
que les fruits, le beurre...
Selon la nature et l'épaisseur des produits, la durée
de décongélation peut varier de 2 à 20 heures. Dans
ce cas vous laisserez le produit dans son emballage
de congélation.
10
paragraphes
«durée
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n a a u u x x m m i i c c r r o o - - o o n n d d e e s s
On ne peut aujourd'hui parler de décongélation
sans évoquer le four à micro-ondes. Il est
indéniablement
congélateur.
de
La décongélation aux micro-ondes est très
rapide, ce qui offre le double avantage d'éviter la
contamination microbienne et de permettre
l'utilisation quasi immédiate des produits
congelés.
Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ
15 heures pour être décongelé dans un
réfrigérateur et seulement 20 minutes dans un
four à micro-ondes.
C C O O N N S S E E I I L L S S D D E E P P R R E E P P A A R R A A T T I I O O N N
P P o o u u r r l l a a c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n e e t t d d é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
F F R R U U I I T T S S
Il convient d'être particulièrement vigilant pour la
congélation des fruits car ils sont délicats.
F F r r u u i i t t s s q q u u i i n n o o i i r r c c i i s s s s e e n n t t
- - S S o o l l u u t t i i o o n n 1 1
La couleur des poires, pommes et pêches
s'altère très vite lorsqu'on les épluche, les
coupe ou les dénoyaute.
Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si
nécessaire.
Remplissez un récipient d'eau + 1 jus de citron.
Mettez-y les fruits lorsqu'ils sont pelés et
coupés.
Préparez-les ensuite avec une solution d'eau
sucrée + 2 jus de citron pour un litre d'eau ou
un sirop (voir solution 4).
F F r r u u i i t t s s a a u u s s u u c c r r e e c c r r i i s s t t a a l l l l i i s s é é
- - S S o o l l u u t t i i o o n n 2 2
Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent
rester mouillés.
Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour
3 volumes de fruits ) 300gr/kg fruits.
Retournez les fruits avec beaucoup de
précautions pour une bonne répartition du
sucre.
Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
S S o o l l u u t t i i o o n n d d ' ' e e a a u u s s u u c c r r é é e e
- - S S o o l l u u t t i i o o n n 3 3
Délayez 650 gr de sucre dans un litre d'eau
(solution à 40%).
Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets,
saladiers «spécial congélation».
Recouvrez complètement de cette solution qui
doit être aussi froide que possible.
Mettez à congeler (fruits au sirop).
le
complément
idéal
du
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