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30 CARACTERÍSTICAS DO ALIMENTO E FORNO MICRO-ONDAS
CARACTERÍSTICAS DO ALIMENTO E FORNO MICRO-ONDAS
Manter a vigilância
Controle sempre a sua comida enquanto cozinha. A função micro-ondas está equipada com uma luz que liga
automaticamente quando o forno estiver em funcionamento, para que possa ver o interior e verificar asua comida.
Instruções dadas em receitas para elevar e agitar assim devem ser pensadas como as etapas mínimas recomenda-
das. Se a comida parecer que está a ser cozinhada de forma desigual, faça os ajustes necessários para corrigir o
problema.
Fatores que afectam os tempos de cozinhar do micro-ondas
Muitos fatores afectam o tempo de cozinhar. A temperatura dos ingredientes utilizados numa receita faz uma grande
diferença no tempo de cozedura. Por exemplo, um bolo feito com ovos, leite e manteiga frios vai levar consideravel -
mente mais tempo para cozinhar do que un feito com ingredientes que estão à temperatura ambiente. Algumas das
receitas, particularmente para pães, bolos e cremes, recomendam que a comida seja retirada do forno ainda quando
estiver ligeiramente mal cozida.
Isto não é um erro. Quando permitido ficar coberto, esses alimentos vão continuar a cozinhar fora do forno, pois o calor
preso dentro do recipiente fará o alimento cozinhar de fora para dentro. Se a comida for deixada no forno até que esteja
cozida até o fim, as partes exteriores irão tornar-se cozidas ou até mesmo queimadas. Você vai tornar-se cada vez mais
hábil tanto a cozinhar como a saber o tempo de repouso para os vários tipos de comida.
Densidade de alimentos
Comida Light, porosa como bolos e pães cozinham mais rapidamente do que alimentos pesados, densos como assados
e guisados. Deverá ter cuidado ao cozinhar no micro-ondas alimentos porosos de forma a que as bordas exteriores não se
tornem secas e quebradiças.
Altura do alimento
A parte superior dos alimentos altos, particularmente assados, vai cozinhar mais rapidamente do que a parte inferior.
Portanto, é importante virar várias vezes os alimentos altos durante a cozedura.
Teor de humidade do alimento
Como o calor gerado a partir das micro-ondas faz com que a humidade evapore, alimentos relativamente secos como
assados e alguns vegetais devem ser borrifados com água antes da cozedura ou cobertos para reter a humidade.
Conteúdo de ossos e gordura dos alimentos
Ossos conduzem o calor e a gordura cozinha mais rapidamente que a carne. Cuidados devem ser tomados ao cozinhar
ossos ou cortes gordurosos de carne para evitar a cozedura desigual da carne.
Quantidade de alimento
O número de micro-ondas no forno permanece constante independentemente da quantidade de comida que está a ser
cozinhada. Portanto, quanto maior a quantidade de alimentos que colocar no forno, maior será o tempo de cozedura.
Lembre-se de diminuir o tempo de cozedura em pelo menos um terço quando reduzir para metade uma receita.
Forma do alimento
As micro-ondas penetram apenas cerca de 2 cm na comida, a porção interior do alimentos é cozida com o calor gerado
de fora para dentro. Apenas a borda externa do alimento é cozida pela energia das micro-ondas; o resto é cozido por
condução. A pior forma possível de um alimento para ser cozido é um quadrado espesso.
Os cantos vão queimar-se ainda muito antes que do centro estar quente. Alimentos arredondados e finos e de forma anelar
cozinham melhor no micro-ondas.
Cobertura
Uma tampa retém calor e vapor que faz com que o alimento cozinhe mais rapidamente. Use uma tampa ou uma película
aderente para microondas com um canto dobrado para evitar a separação.