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Recettes
pâte à pizza
20 minutes
preparation
4 heures
levée
4 boules, pour pizzas de 30 cm (12 po)
rendement
de diamètre
*
SE CONGÈLE*
675 g
(4 ½ tasses) de farine tout usage
non blanchie
40 ml
(8 c. à thé) de sucre
10 ml
(2 c. à thé) de levure instantanée
10 ml
sel
500 ml
(2 tasses) d'eau, tiède
1 Dans un grand bol, à l'aide d'une cuillère de bois,
ou dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à
pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une
boule molle. Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de
travail légèrement fariné avec les mains ou au batteur
sur socle jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
2 Former une boule avec la pâte et la déposer en la
retournant dans un bol propre et légèrement huilé.
Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède
3 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de
volume, ou de 24 à 48 heures au réfrigérateur dans
un contenant hermétique ou dans une casserole avec
un couvercle.
3 Sur un plan de travail légèrement fariné, couper la
pâte en 4 parts égales. Former chaque part en boule
et les déposer dans un grand contenant hermétique
ou sur une plaque de cuisson légèrement farinée, puis
couvrir de pellicule plastique (voir note). Laisser reposer
1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
NOTE
|
| À cette étape, vous pouvez réfrigérer les boules
de pâte jusqu'à 48 heures. Laisser tempérer 1 heure avant
de les abaisser.
Vous pouvez aussi les placer au congélateur. Une fois
les boules de pâte congelées, enveloppez-les de pellicule
plastique, puis transférez-les dans un contenant
hermétique. Avant de les utiliser, laissez-les décongeler
au réfrigérateur. Une fois qu'elles sont décongelées,
faites-les tempérer dans un endroit tiède et humide
1 heure.
15
sauce tomate sans cuisson
15 minutes
preparation
10 minutes
cuisson
375 ml (1 1/2 tasse), environ
rendement
*
SE CONGÈLE*
1 boîte
796 ml (28 oz) de tomates italiennes
2
gousses d'ail, hachées (facultatif)
30 ml
(2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml
(1 c. à soupe) de pâte de tomates
1 ml
(1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
1 Égoutter les tomates et réserver le jus pour une
autre utilisation. Épépiner les tomates en retirant
l'eau de végétation contenue dans chacune d'elles
(voir note). Composter les pépins.
2 Dans un bol, broyer les tomates grossièrement
avec les mains. Ajouter le reste des ingrédients.
Saler, poivrer et bien mélanger.
NOTE
|
| En épépinant les tomates en retirant leur eau
de végétation, vous obtiendrez une sauce plus épaisse
qui ne détrempera pas la pâte.
Recettes
16
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