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Analyse... Convertissez les données brutes en des
informations pertinentes pour améliorer le traitement.
Vérifiez et validez les points de contrôle de cuisson/réfrigération conformement aux
exigences HACCP.
Température maxi/mini
Calculez le temps et la température maximum à chaque emplacement de sonde sur le produit
mesuré.
Afficher les données de température
Affichez la température du produit/de l'air à tout moment du traitement. Cliquez avec le bouton
gauche de la souris sur la courbe qui vous intéresse. Déplacez la barre de curseur en faisant glisser
la souris vers la position appropriée et lisez les
informations de temps et de température.
Imprimez ou exportez les données brutes le cas
échéant.
Données de temps à température
Calculez l'heure à laquelle un produit atteint une
température particulière et le temps qu'il passe
à cette température, ou au-dessus. Cliquez sur le
bouton Options pour sélectionner plusieurs
températures de seuil.
Données de résultats F
Calculez la létalité effective du traitement de cuisson/pasteurisation pour prouver avec exactitude la
sécurité de la cuisson. Entrez les valeurs Z et de température de référence, ainsi que le temps de
réduction décimale du micro-organisme qui vous intéresse (par exemple, Listeria monocytogènes).
Le logiciel calculera automatiquement, à partir de toutes les données du profil, la valeur F
et/ou le nombre correspondant de réductions décimales de la population de micro-organismes.
Données relatives à la vitesse de réfrigération/congélation
Après la cuisson, calculez la vitesse exacte à laquelle votre produit refroidit entre les températures
critiques, comme requis par des autorités telles que le Département américain de l'Agriculture et
l'organisme de normalisation anglais, le LACOTS (Local Authorities Coordinating Trading Standards).
Inclinaisons et Elévation/Descente
Utilisez les fonctions d'analyse Inclinaisons et Temps d'élévation/Descente pour calculer la vitesse de
chauffe ou de refroidissement pendant le traitement.
Différence de pointe
Déterminez la température de différence maximale entre les sondes pour identifier les
emplacements chauds ou froids ou variables du four.
Alarmes
A partir des données du profil, visualisez les alarmes déclenchées, ce qui vous permet d'analyser
rapidement et facilement les conditions d'échec du traitement.
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exacte
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