Table des Matières
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Trancheur Professionnelle D'aliments
Charcuterie, sandwiches
I
La charcuterie se conservera plus longtemps et aura plus
de goût si elle est tranchée au fur et à mesure des
besoins.
I
Pour obtenir de meilleurs résultats, passer d'abord au
réfrigérateur.
I
Retirer tout emballage plastique ou rigide avant de
trancher.
I
Appliquer une pression douce et constante pour obtenir
des tranches uniformes.
Fruits et légumes
I
Trancher des pommes de terre pour faire des frites
épaisses ou fines.
I
Trancher du choux pour faire une salade.
I
Trancher des carottes dans le sens de la longueur en
lamelles très fines. Faire tremper dans l'eau glacée pour
obtenir un effet frisé.
I
Trancher courgettes, aubergines et courges.
I
Un ananas épluché et évidé peut être facilement tranché.
17
Pains, gâteaux et pâtisseries
I
Pour des sandwiches délicieux, couper le pain en tranches
d'environ ce po d'épaisseur.
I
Le pain frais doit être réfrigéré avant d'être tranché.
I
Trancher tous types de pains de fête, quatre-quarts et
gâteaux aux fruits.
I
Efficace en particulier avec les pains et gâteaux à texture
dense.
Assiette de fruits et fromage
I
Choisir un gros fruit ferme. Couper en tranches fines
des pommes évidées (éplucher), des oranges, des poires
évidées et de l'ananas. Disposer au centre d'une grande
assiette avec de fines tranches de fromage suisse, de
cheddar ou autre contour. (les fruits remplacent les
crackers.)
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