Table des Matières
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Décongélation
· Les volailles seront cuites directement sans
décongélation.
· Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes
supplémentaire selon la grosseur.
· Si vous désirez effectuer une décongélation avant
cuisson : placez la volaille à décongeler au
réfrigérateur (de quelques heures à 24 heures) ou
dans le four micro--ondes (se reporter aux temps
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou dans
le livre de recettes).
Durée de conservation en mois
Abats
BOEUF :
Tournedos, grillades, rôti, Model (cru)
Cru en sauce, côtes
Cuit en sauce, mode (cru)
CHARCUTERIE
GROS GIBIER
MOUTON :
Côtes, gigot
Colliers en sauce, Hauts de côtes
PORC
VEAU :
Rôti, côtes, tendrons
Paupiettes
GIBIER--VOLAILLES :
Poulets
Poules
Canards
Dindes entières, escalopes, cuisses
Oies
4
Gibier à plumes
LAPIN
POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES ST
JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez--le en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier, ou en tranches
séparément, et congelez immédiatement.
CRUSTACES
Langoustes -- homards -- crabes :
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez--les
5 minutes. Refroidissez--les et emballez--les.
Congelez--les le plus rapidement possible.
Crevettes grises ou roses :
Congelez--les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
Moules :
Lavez--les et faites--les ouvrir sur le feu.
Décoquillez--les et laissez--les refroidir.
Emballez--les et congelez--les.
Filtrez l'eau et congelez--la à part.
COQUILLES ST--JACQUES
Ouvrez--les. Ne gardez que la noix et le corail.
Lavez--les et séchez--les. Congelez--les posées sur
un plateau (*) et emballez--les après congélation.
Décongélation
Poissons :
· sans décongélation : directement à la cuisson,
4
court--bouillon, au four ou à la poêle.
· au réfrigérateur : décongélation de quelques heures
10 à 12
à 24 heures selon grosseur.
8 à 10
· au four à micro--ondes : se reporter aux temps
2 à 3
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou dans
2 à 3
le livre de recettes.
4 à 5
Crustacés
9
2
· sans décongélation : directement au court--bouillon.
6 à 8
· au réfrigérateur : quelques heures pour les
6
crevettes, moules ou coquilles St--Jacques.
2
· au four à micro--ondes : se reporter aux temps
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou dans
10 à 12
le livre de recettes.
8 à 10
· utilisation directe en plats cuisinés pour les
5 à 6
crevettes, moules, coquilles St--Jacques.
6
3 à 4
Durée de conservation en mois
6
Poissons maigres
Merlan, cabillaud, lieu
Poissons gras
Thon, maquereau, saumon, truite de mer
Crustacés
Langouste, homard, crabe, etc
Coquilles St--Jacques
PRODUITS LAITIERS, PLATS CUISINES,
BOULANGERIE, GATEAUX, TARTES ET
TOURTES, CREMES GLACEES
PRODUITS LAITIERS
· Battez les jaunes d' oeufs, ajoutez1/2 cuillère à
café de sel ou 1 cuillère à soupe de sucre pour 2
jaunes selon utilisation.
· Mettez les blancs dans de petits récipients.
· Battez la crème fraîche et congelez.
· Beurre et fromage à pâte molle seront emballés
dans du papier d'aluminium.
Décongélation
Dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Vérifiez l'état de décongélation avant l'utilisation.
15
Arthur Martin 818 17 83-00/5
3 à 4
1 à 2
5 à 6
2
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