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APRÈS LA
CUISSON
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Si la tige de sécurité (J) ne descend pas, placez votre
autocuiseur sous un robinet d'eau froide - fig. 21.
N'intervenez jamais sur cette tige de sécurité.
Après cuisson de viandes qui comportent une peau
superficielle (ex. langue de boeuf), risquant de gonfler
sous l'effet de la pression, ne piquez pas la viande tant
que la peau présente un aspect gonflé ; vous risqueriez
d'être brûlé.
Pour les aliments pâteux qui se dilatent ou qui moussent
pendant la cuisson, comme le riz, les légumineuses, les
légumes déshydratés, ou les compotes, le potiron, les
courgettes, les carottes, les pois cassés, la rhubarbe, etc.
laissez refroidir votre autocuiseur quelques minutes, puis
effectuez un refroidissement sous eau froide. Secouez
légèrement l'autocuiseur avant l'ouverture afin d'éviter
tout jaillissement de bulles de vapeur qui risqueraient
de vous brûler. Cette opération est particulièrement
importante lors de l'évacuation rapide de la vapeur ou
après refroidissement sous l'eau du robinet.
Déplacez votre autocuiseur sous pression avec un
maximum de précautions. Ne touchez pas les surfaces
chaudes. Utilisez les poignées de cuve pour manipuler
et transporter votre autocuiseur. Ne le transportez pas
par le levier du couvercle pour éviter une ouverture
intempestive. Utilisez des maniques si les poignées de
cuve sont métalliques.
Assurez-vous que la soupape soit en position de
décompression avant d'ouvrir votre autocuiseur. La tige
de sécurité (J) doit être en position basse.
N'ouvrez jamais votre autocuiseur en force. Assurez-
vous que la pression intérieure soit retombée. La tige
de sécurité (J) doit être en position basse. (Voir chapitre
« sécurités »).
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