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CONSEILS SUR LA FRITURE
GUIDE DE FRITURE
ALIMENTS
Champignons
Morceaux de poulet (panés)
Lanières de poulet
Crevettes (crus et panées)
Croquettes de poisson
Filets de poisson (panés)
Rondelles d'oignon
Frites (épaisses)
Frites (minces)
Pelures de patates
Rouleaux impériaux (petits)
Beignets de fruits
Les temps de cuisson suggérés dans ce guide sont à titre informatif seulement et peuvent être
ajustés selon la quantité d'aliments à frire ou vos goûts personnels.
Conseils sur la friture
•
Les aliments frits doivent être
croustillants. S'ils sont humides et
ramollis, l'huile n'est peut-être pas assez
chaude. Cela peut s'expliquer par:
- L'huile n'a pas atteint la température
requise.
- Une température trop basse
- Une trop grande quantité d'aliments
dans le panier à friture.
•
N'utilisez pas de huile solide, uniquement
de l'huile liquide.
•
Utilisez une huile liquide de bonne
qualité. L'utilisation de gras animal n'est
pas recommandé, car il fond trop vite. Le
beurre ou la margarine sont également
à proscrire à cause de leur point de
fumage trop bas.
48
BDF600XL_IB_H10.indd 48
TEMpÉRATURE
320˚F
350˚F
355˚F
350˚F
375˚F
350˚F
375˚F
375˚F (Blanchir: 320°F)
375˚F (Blanchir: 320°F)
355˚F (Blanchir: 320°F)
355˚F
375˚F
•
Assurez-vous que l'huile de cuisson que
vous utilisez convient à la friture. Utilisez
uniquement de l'huile avec un point
de fumage élevé. Les huiles avec un
point de fumage trop bas se dégradent
rapidement à une température d'environ
375°F et il en résulte des sous-produits
malsains.
•
L'huile à cuisson, même inutilisée, a
une durée de vie limitée. Elle s'oxyde
rapidement quand elle est exposée à l'air,
au soleil ou à une température élevée.
Rangez-la dans un endroit sombre et
frais, et dans un contenant hermétique.
•
L'huile peut être réutilisée à plusieurs
reprises avant qu'elle ne se dégrade.
Filtrez l'huile refroidie dans un tamis fin
puis conservez-la dans un contenant
hermétique, dans un endroit sombre.
Vous pouvez fabriquer un tamis fin en
TEMpS DE CUISSON
AppROX.
3-4 Minutes
12-15 Minutes
3-4 Minutes
3-4 Minutes
4-6 Minutes
5-7 Minutes
2-4 Minutes
12-15 Minutes
7-10 Minutes
4-6 Minutes
4-5 Minutes
2-4 Minutes
6/05/10 11:20 AM
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