Table des Matières
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3) Nous vous recommandons de prépa -
rer les ingrédients avant de retirer
le bol du congélateur (afin que le
bol soit aussi froid que possible au
départ).
4) Au démarrage, toute préparation
versée dans le bol réfrigérant doit
être liquide. Ne pas utiliser d'ingré -
dients fermes, tels que de la crème
fouettée ou des liquides déjà glacés
pour la préparation de la glace.
5) Préparez la veille et conservez au
réfrigérateur les préparations
nécessitant une cuisson préalable
(minimum 12 heures).
Recettes
GLACE A LA VANILLE
250 ml de lait entier (35% de matière
grasse),100 g de sucre, 2 oeufs
(calibre 60), 450 g de crème liquide
(30% de matière grasse)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1. Faites chauffer le lait dans une peti-
te casserole tout en fouettant les
œufs et le sucre dans un bol à part.
2. Versez lentement le lait chaud sur
les œufs et le sucre mélangés, tout
en remuant.
3. Versez le tout dans la casserole et
faîtes chauffer le mélange sans
bouillir, tout en remuant jusqu'à ce
qu'il commence à épaissir et prenne
la consistance d'une crème anglaise
légère.
4. Laissez refroidir à température
ambiante. Ajoutez la crème et l'es-
sence de vanille en mélangeant.
5. Mettez au réfrigérateur (minimum
12 heures)
Variantes :
- Dissoudre 2 cuillères à café de café
instantané dans la préparation chaude.
- Remplacer la vanille par 2 cuillères à
café de sirop à la menthe.
GLACE AU CHOCOLAT
250 ml de lait entier (35% de matière
grasse),100 g de sucre 80 g de cacao,
1 oeuf (calibre 60) ,450 g de crème
liquide (30% de matière grasse)
1 cuillère à café d'extrait de vanille.
1. Mélangez le lait, l'œuf et le sucre
dans une petite casserole.
2. Faites chauffer le mélange à feu
doux sans bouillir, tout en remuant
jusqu'à ce qu'il commence à épaissir
et prenne la consistance d'une
crème anglaise légère.
3. Versez ensuite le cacao tout en
remuant jusqu'à ce que le mélange
soit homogène.
4. Laissez refroidir à température
ambiante.
5. Ajoutez en remuant la crème et la
vanille.
6. Mettez au réfrigérateur (minimum
12 heures).
GLACE A LA NOIX DE COCO
250 ml de lait entier (3.5% de matières
grasses), 150 g de sucre, 2 œufs
(calibre 60), 450 g de crème liquide
(30% de matières grasses)
40 g de noix de coco séchée
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1. Mélangez le lait, l'œuf, le sucre
dans une petite casserole.
2. Faites chauffer le mélange à feu
doux, sans bouillir, tout en remuant
jusqu'à ce qu'il commence à épaissir
et prenne la consistance d'une
crème anglaise légère.
3. Laissez refroidir à température
ambiante et ajoutez la noix de coco,
la crème et la vanille toute en
remuant.
4. Mettez au réfrigérateur (minimum
12 heures)
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