Table des Matières
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Mayonnaise
Pour 6 personnes – Pied mixeur et bol mélangeur
Ingrédients :
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Huile d'olive
• Sel et poivre
1. Disposez les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel et
le poivre dans le bol mélangeur.
2. Placez le pied mixeur au fond du bol, bien à la
verticale, puis mettez-le en marche sur vitesse 12 et
mélangez environ 20 secondes.
3. Continuez de mélanger tout en incorporant petit
à petit l'huile, jusqu'à ce que le mélange épaississe et
que vous obteniez la quantité désirée. Pour un résultat
optimal, faites des mouvements légers en montant
le pied mixeur très progressivement vers le haut du bol
durant le mixage, sans le sortir de la préparation.
Note : tous les ingrédients doivent être à température
ambiante.
Sauce Merlot
Pour 4 personnes – Fouet ballon
Ingrédients :
• 2 oignons
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de poudre de fond de veau (ou
fond de volaille)
• 50 cl de Merlot
• 80 g de beurre en morceaux
• 5 cl d'eau
• Sel et poivre
1. Epluchez et hachez grossièrement les oignons.
2. Placez-les dans une casserole et rajoutez-y l'huile
d'olive. Faites chauffez à feu doux, sans colorer.
3. Ajoutez le Merlot et portez à ébullition, jusqu'à faire
réduire la préparation de moitié.
4. Ajoutez le fond de veau (ou de volaille) et 5 cl d'eau.
Laissez cuire quelques instants, jusqu'à ce que
la sauce épaississe. Baissez le feu.
5. A l'aide du fouet, à vitesse 3, ajoutez le beurre, sans
refaire bouillir.
6. Maintenez la sauce à feu très doux, jusqu'au moment
de servir.
Note : cette sauce accompagne parfaitement les poissons
blancs et le saumon.
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