Table des Matières
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Guide de congélation
four à micro-ondes.
Attention: Ne consommez pas certains produits, tels
que les bâtonnets glacés dès leur sortie du congéla-
teur.
La température très basse à laquelle ils se trouvent
peut provoquer des brûlures.
C C o o n n s s e e i i l l s s d d e e p p r r e e p p a a r r a a t t i i o o n n
P P o o u u r r l l a a c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n e e t t d d é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
F F r r u u i i t t s s
Il convient d'être particulièrement vigilant pour la
congélation des fruits car ils sont délicats.
Fruits qui noircissent
— Solution 1
• La couleur des poires, pommes et pêches s'altère
très vite lorsqu'on les épluche, les coupe ou les
dénoyaute.
• Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si
nécessaire.
• Remplissez un récipient d'eau + 1 jus de citron.
• Mettez-y les fruits lorsqu'il sont pelés et coupés.
• Préparez-les ensuite avec une solution d'eau
sucrée + 2 jus de citron pour un litre d'eau ou un
sirop (voir solution 4).
Fruits au sucre cristallisé
— Solution 2
• Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent res-
ter mouillés.
• Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3
volumes de fruits) 300 gr/kg fruits.
• Retournez les fruits avec beaucoup de précau-
tions pour une bonne répartition du sucre.
• Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
Solution d'eau sucrée
— Solution 3
• Délayez 650 gr de sucre dans un litre d'eau (solu-
tion à 40 %).
• Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets, sala-
diers spécial congélation.
• Recouvrez complètement de cette solution qui
doit être aussi froide que possible.
• Mettez à congeler (fruits au sirop).
Fruits au sirop
— Solution 4
• Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2 l
d'eau pour obtenir environ 1 litre de sirop
• Portez à ébullition.
• Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et
versez sur les fruits.
• Laissez refroidir et congelez l'ensemble fruits
au sirop.
Décongélation
La décongélation des fruits doit s'effectuer au
réfrigérateur (ou au four à micro-ondes pour la
préparation des compotes).
ABRICOTS
— bien mûrs — fermes — frais
Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les.
Pelez-les. Placez-les dans un saladier et arro-
sez-les d'un jus de citron. Congelez-les en les
préparant avec les solutions 3 ou 4.
• Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les
pendant 1/2 heure dans l'eau bouillante afin
que la peau se ramolisse pendant la congéla-
tion. Faites-les ensuite refroidir.
• Meilleur résultat avec la solution d'eau sucrée.
CERISES
— mûres à point — fermes — non écrasées
Triez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-
les. Congelez-les nature ou avec la solution 2
étalées sur un plateau* ou préparez-les avec la
solution 3 ou 4.
• Utilisez-les nature, pour la préparation de tar-
tes et saupoudrez les cerises de sucre vanillé
après cuisson.
FRAISES
— petites ou moyennes — fermes — très par-
fumées — fraîches — non écrasées — cueillies
du jour
Lavez-les. Faites les égoutter avec précaution
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