Table des Matières
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Exemples d'utilisation pour la
cuisson
Les valeurs indiquées dans le tableau suivant
sont indicatives.
Niveau de
Type de
cuisson
cuisson
0
Conser-
1
ver au
chaud :
Faire
fondre
1-2
Conserver une omelette norvégienne, royale
Faire
2-3
gonfler
Cuire à
l'étuvée
3-4
Cuire à la
vapeur
Cuire à
4-5
l'eau
Faire cuire
6-7
à feu doux
Faire cuire
à tempé-
7-8
rature
élevée
Porter à
ébullition
9
Faire
revenir
Faire frire
10
adapté à
en position
Conserver des plats cuits au
chaud
de la sauce hollandaise,
faire fondre du beurre, du choco-
lat, de la gélatine
Faire gonfler du riz ou des plats à
base de riz
Faire réchauffer des plats cuisinés
Cuire des légumes ou du poisson
à la vapeur
Cuire de la viande à l'étouffée
Faire cuire des pommes de terre à
l'étuvée
Faire cuire des quantités assez
importantes d'aliments, ragoûts et
soupes
des escalopes, des cordons
bleus, des steaks de viande hâ-
chée, des saucisses, du foie, des
roux, des œufs, des gâteaux aux
œufs, faire frire des beignets.
des beignets de pommes de terre,
des rognons, des steaks, des ga-
lettes
Porter des quantités importantes d'eau à ébullition, faire revenir de la viande (gou-
lasch, bœuf brais), faire frire des pommes frites
Durée
Remarques/conseils
si nécessaire
5-25 min
Remuez de temps en temps
10-40 min
Couvrez-la avec un couvercle
Versez au moins le double de
quantité d'eau que de riz, re-
25-50 min
muez le riz au lait de temps en
Pour les légumes, utilisez jus-
20-45 min
te un peu d'eau (quelques
cuillères à soupe)
Utilisez juste un peu d'eau, par
20-60 min
ex. max.
750 g de pommes de terre
Jusqu'à 3 l d'eau plus les in-
60-150 min
cuisson
Retournez de temps en temps
continue
5-15 min
Retournez de temps en temps
poêle pro
les recouvrir
temps.
¼
l d'eau pour
grédients
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