Table des Matières
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Poulet au beurre
À servir : 4
Prép. : 15 minutes
Cuisson : 3 ¾ heures
Durée totale : 3 heures 15 minutes
Ingrédients :
2½ - 3 livres de cuisses de poulet sans os et sans peau, coupées en
morceaux de 5 cm.
1 oignon, coupé en cubes
4 gousses d'ail, émincées
1 cuiller à soupe de gingembre frais, émincé
4 cuillers à soupe de poudre de curry
1 cuiller à soupe de garam masalam
2 cuillers à soupe de cumin
1 cuiller à soupe de safran
¾ cuiller à soupe de poivre de Cayenne
3 cuillers à soupe de pâte de tomate
1 boîte (400 g) de lait de coco
½ tasse de crème fraîche
¼ tasse de beurre
1 cuiller à café de paprika fumé
Sel, à goûter
½ tasse de coriandre haché
Du riz au jasmin, cuit selon les instructions sur le paquet
Directives :
Combinez les morceaux de poulet, l' o ignon, l'ail et le gingembre dans
le pot de l'auto-cuiseur lent. Dans un petit bol, combinez la poudre de
curry et les quatre prochains ingrédients avec le poivre de Cayenne.
(*) Aspergez le mélange d' é pices sur le poulet. Remuez pour enduire
les morceaux de poulet d' é pices. Ajoutez la pâte de tomate et le lait de
coco au poulet. Remuez pour distribuer la pâte de tomate.
Couvrez et cuisez à température moyenne pendant 3 heures. A la fin
du temps de cuisson, ajoutez la crème fraîche, le beurre et le paprika
fumé. Remuez le mélange pour créer une sauce lisse, uniforme. Assai-
sonner à votre goût avec du sel. Servez le poulet au beurre sur le riz et
recouvrez avec de la crème fraîche et du coriandre si désiré.
(*) Si vous désirez une version plus épicée de ce plat, réservez 1/3 –
1/2 du mélange d' é pices sèches pour les ajouter en les laissant une
heure dans le cycle de cuisson.
Bœuf braisé aux légumes et sauce de cuisson
À servir : 6-8
Prép. : 20 minutes
Cuisson : 8 heures
Durée totale : 8 heures 20 minutes
Ingrédients :
Sel
Poivre
Paprika fumé
4-5 livres de rôt de paleron
2 cuillers à soupe d'huile d' o live
2 cuillers à soupe de beurre
2 oignons doux entiers, pelés et coupés en deux
1 tige de céleri coupée en 4 morceaux
12 carottes naines
1 tasse de vin rouge
2 tasses de bouillon de légumes
2 branches de romarin frais
3 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
2 cuillers à soupe d'amidon de maïs (si nécessaire)
¼ tasse de bouillon de bœuf (si nécessaire)
Légumes :
5 petites pommes de terre rouges, coupées en quarts
16 carottes naines
2 oignons doux, pelés et coupés en quarts
Directives :
Saupoudrez le rôti sur toutes les faces avec du sel, du poivre et du papri-
ka. Retirez l'insert de l'auto-cuiseur lent. Placez l'insert sur le dessus
de la cuisinière et ajoutez l'huile et le beurre. Chauffez à température
moyennement haute. Placez les moitiés d' o ignon, les carottes et le
céleri dans la casserole chauffée. Faites brunir les légumes sur toutes
les faces. Retirez les légumes de la casserole et placez-les dans une
grande assiette. Placez le rôti assaisonné dans la casserole en ajoutant
plus d'huile si nécessaire. Faites griller la viande au moins 3 minutes
par côté. Retirez la viande de la casserole en l'ajoutant dans l'assiette
avec les légumes brunis. Déglacez la casserole en versant lentement
le vin dans le pot. Pendant que le vin bout, mélangez pour détacher
les résidus d'aliments collés à la casserole pendant le brunissement
des légumes et la grillade de la viande. Une fois que la casserole a
été déglacée, replacez l'insert dans l'auto-cuiseur lent. Ajoutez les
légumes brunis dans la casserole et placez la viande sur les légumes.
Disposez les herbes fraîches sur le dessus du rôti. Ajoutez suffisam-
ment de bœuf dans la casserole pour couvrir la moitié basse du rôti.
Placez les feuilles de laurier dans le bouillon. Placez les pommes de
terre, carottes et quarts d' o ignon crus sur le rôti. Placez le couvercle
sur le pot. Couvrez et cuisez à température moyenne pendant 8
heures. A la fin du temps de cuisson, retirez la couche supérieure de
légumes (pommes de terre, carottes et quarts d' o ignons) et le rôti sur
un plat. Couvrez pour garder chaud. Retirez les feuilles de laurier et
les herbes, et jetez-les. Versez la sauce contenant les oignons, carottes
et céleri revenus dans un plat à sauce en acier inoxydable. A l'aide d'un
mixeur manuel, mélangez jusqu'à ce que cela soit lisse. Si la sauce est
trop liquide, mélangez l'amidon de maïs avec une tasse de bouillon.
Fouettez la sauce. Chauffez la sauce jusqu'à ce qu' e lle bout. Réduisez
la température pour amener la sauce à un frémissement. Mélangez
jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Pour servir,
divisez me rôti et mes légumes en portions individuelles et recouvrez
de la sauce.
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