Table des Matières
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tableau de temperatures
Les conditions de cuisson étant fortement liées à la nature même et à la taille/épaisseur des viandes, les températures
mentionnées ci-dessous sont données à titre indicatif.
degre de cuisson
Saignant
Saignant / à point
A point
A point / bien cuit
Bien cuit
apparence
Légère résistance
à la pression du doigt
Jus rosé suintant en surface
en fin de cuisson
Résiste à la pression
du doigt ; des gouttes de
sang perlent en surface
Ferme au toucher,
entièrement rose à l'intérieur
Ferme au toucher, surfaces
entièrement brunies
12
temperature a coeur
55°C à 60°C
60°C à 65°C
65°C à 70°C
70°C à 75°C
75°C à 85°C
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