Table des Matières
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8. Appuyer sur le bouton Menu puis choisir le programme « Cuisson seule », vous pouvez
régler la durée de cuisson avec les boutons TEMPS+ et TEMPS-.
9. Appuyer sur START/STOP pour commencer.
10. Un bip se fait entendre lorsque la cuisson est finie. Appuyer sur START/STOP pendant 2
secondes pour arrêter. Sortir les supports
11. Si vous n'appuyez pas sur le bouton START/STOP à la fin de cuisson, l'appareil
maintient le pain au chaud pendant une heure. Après, 10 sonores signaux vous
retentiront et l'appareil s'éteindra automatiquement.
INTRODUCTION AUX DIFFERENTS INGREDIENTS DU PAIN
La partie la plus importante du processus de fabrication du pain est la sélection judicieuse des
ingrédients. Appliquez simplement cette règle : meilleurs ingrédients = meilleurs résultats ;
mauvais ingrédients = mauvais résultats.
Par exemple, même si une bonne levure, une bonne farine et de l'eau froide étaient versées et
mixées dans un vieux pot, le mélange monterait quand même ! La machine à pain n'empêchera
en rien la pâte de lever donc, si le pain ne monte pas ce n'est certainement pas dû à la
machine... mais plutôt aux ingrédients.
Pour vous faire gagner du temps, nous vous présentons ci-après des informations sur chaque
élément clé utilisé dans la fabrication du pain.
FARINE : Lors de l'élaboration du pain, l'élément le plus important dans la farine est la protéine
nommée gluten, qui est un agent naturel donnant à la pâte la capacité de garder sa forme et de
retenir le gaz carbonique produit par la levure. Le terme « farine de blé dur » signifie qu'elle
possède une grande quantité de gluten. Elle a probablement été moulue à partir de blé dur et
convient particulièrement à la préparation du pain.
FARINE BISE (OU FARINE DE CAMPAGNE) : la farine bise contient environ 85% de grains de
blé. La plus grande partie du grain de blé a été retirée. Les pains élaborés à partir de farine bise
ont tendance à être plus petits que les pains blancs, du fait de leur teneur plus faible en gluten
mais ils ont généralement plus de goût et une plus belle texture. Lorsque vous achetez une telle
farine, le type de blé dur, tamisé donnera de meilleurs résultats.
FARINE COMPLETE OU DE BLE ENTIER : Ce type de farine contient le grain de blé original
dans sa totalité, y compris le son :
L'enveloppe dure du blé est une excellente source de fibres. Tout comme la farine bise, vous
devriez préciser le type de blé dur, tamisé lorsque vous l'utilisez avec votre machine à pain. Le
son de la farine complète empêche la libération du gluten donc les pains complets ont tendance à
être plus petits et plus denses que les pains blancs.
LA LEVURE est l'organisme vivant qui se multiplie dans la pâte. Elle produit des bulles de gaz
carbonique qui font gonfler la pâte.
Pour les machines à pain, il vaut mieux utiliser la levure type Briochin ou Saf. Cette levure n'a
pas besoin de sucre pour fermenter, il est donc plus simple de réduire la quantité de sucre de
votre pain sans aucun effet inverse.
Évitez la levure en tube ou en boite car elle risque d'être moins performante une fois ouverte.
La levure en sachet est très sensible à l'humidité. Ne stockez pas vos sachets ouverts plus d'un
jour.
LE SEL donne plus de goût au pain mais il peut également être utilisé pour ralentir une levure
particulièrement active.
LE BEURRE (ou matières grasses) enrichit la farine et rend le pain plus doux. Outre le beurre,
vous pouvez utiliser de la margarine ou de l'huile d'olive. Évitez les pâtes à tartiner à faible teneur
en matières grasses car elles peuvent contenir seulement 40% de matières grasses et n'auront
pas le même effet.
LE SUCRE donne plus de goût au pain et permet de faire brunir la croûte.
L'EAU : Utilisez de l'eau douce si vous pouvez ; la machine à pain fait également du bon pain
avec de l'eau dure. Il existe un réel débat sur la température idéale de l'eau à utiliser. La réponse
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