Table des Matières
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La llama:
directa o indirecta
FUEGO ALTO
QUEMADOR
FUEGO DIRECTO:
Use el método directo para cocinar alimentos tiernos de pequeño
tamaño que requieran menos de 20 minutos de cocción, como
hamburguesas, filetes, chuletas, brochetas, piezas de pollo sin hueso,
filetes de pescado, mariscos y verduras en rodajas.
Con fuego directo, el fuego se localiza justo debajo del alimento. La
superficie se sella, se desarrollan los sabores y texturas, y tiene lugar
una deliciosa caramelización, mientras que el alimento se cocina
hasta el centro.
14
QUEMADOR
QUEMADOR
1
2
3
CONFIGURACIÓN
ENCENDIDO/
FUEGO ALTO
APAGADO
FUEGO MEDIO
QUEMADOR
QUEMADOR
1
FUEGO INDIRECTO:
CONFIGURACIÓN
Use el método indirecto para cortes de carne más gruesos que
requieran un tiempo de cocción superior a 20 minutos o alimentos
tan delicados que la exposición directa al fuego pudiera secarlos
o quemarlos, como piezas rostizadas, trozos de pollo con hueso,
pescados enteros, filetes de pescado delicados, pollos enteros, pavos
o costillas. El fuego indirecto se puede usar también para acabar
alimentos muy gruesos o cortes con hueso previamente sellados o
dorados con fuego directo.
Con el fuego indirecto, el fuego se localiza en los dos lados del asador
o solo en uno de ellos. Coloque el alimento en la parte de la parrilla de
cocción que no esté encendida.
APAGADO
FUEGO BAJO
FUEGO MEDIO
QUEMADOR
2
3
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