GEM DOME Mode D'emploi
Sommaire des Matières pour GEM DOME
- Page 1 FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA - PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA DOME Mod. MANUALE D'USO USER MANUAL MODE D'EMPLOI BEDIENUNGSANLEITUNG MANUAL DE USO...
- Page 2 COSTRUTTORE - MANUFACTURER - PRODUCTEUR - HERSTELLER - FABRICANTE OEM ALI Group S.r.l. a Socio Unico Viale Lombardia, 33 46012 BOZZOLO (MN) Italia Tel.: +39 0376 - 910511 - Fax: +39 0376 - 920754 SEDI o AGENTI - OFFICES OR AGENTS - SIèGES OU AGENTS NIEDERLASSUNGEN oder VERTRETER - SEDES y AGENTES ..............
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Page 3: Dichiarazione Ce Di Conformita
Dichiara che il modello - It is hereby declared that model Déclare que le modèle - erklärt, daß die Maschine Modell Declara que el modelo DOME è conforme alle disposizioni legislative che traspongono le direttive e successivi emendamenti: complies with the law provisions that transpose the directives and relevant amendments: est conforme aux dispositions législatives qui transposent les directives et amendements successifs:... - Page 85 SÉCURITÉES ........... FR-21 7.3 - ÉLIMINATION DES SUBSTANCES NOCIVES ..FR-35 4.5 - ZONES OPÉRATEUR ........FR-21 SCHÉMA FOUR "DOME" - 208 - 240 V / 3 4.6 - ZONES À RISQUE RÉSIDUEL ......FR-21 (OM23.00530) ........... FR-36 4.7 - ZONES DANGEREUSES ........
- Page 86 DOME Normes et instructions générales FR - 2...
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Page 87: Instructions Générales
DOME Normes et instructions générales Chapitre 1 1.1 - INSTRUCTIONS GENERALES - Le système d’alimentation électrique de - Avant de la mise en route de la machine, l’acheteur (utilisateur) doit être pourvu d’un l’opérateur doit avoir soigneusement lu ce système de décrochage automatique près de manuel d’instructions et avoir acquis une... -
Page 88: En Cas De Doute Demander Tou- Jours L'intervention De Personnel
DOME Normes et instructions générales - Le sol situé près du four pourrait être glis- - Il est absolument interdit à qui que ce soit d’utiliser la machine pour tout emploi diffé- sant: faire attention. Utiliser des chaussures antidérapantes appropriées. -
Page 89: Références Normatives
DOME Normes et instructions générales 1.2 - REFERENCES NORMATIVES DANGER - La machine et ses dispositifs de sécurité ont été Pour clarté d’information, quelques illus- produits en conformité aux normes indiquées dans trations de ce manuel montrent la machine la déclaration de conformité. -
Page 90: Adaptations A La Charge De L'acheteur
à 2%. 1.8 - NIVEAU DE PRESSION ACOUSTIQUE c) Disposition du tuyau de cheminée. Les fours modèle DOME ont été étudiés pour garder • Il est nécessaire de prévoir et de disposer un tuyau de le niveau de pression acoustique continu, équivalent cheminée pour l’extraction des vapeurs;... -
Page 91: Dimensions D'encombrement Four
DOME Transport et désemballage Chapitre 2 DIMENSIONS D'ENCOMBREMENT FOUR FR - 7... -
Page 92: Caractéristiques Techniques
DOME Transport et désemballage 2.1 - CARACTERISTIQUES TECHNIQUES Mesures internes Mesures externes Poids net (mm) (mm) Modèle (kg) Largeur Profondeur Hauteur Largeur Profondeur Hauteur 1104 1150 1502 1548 DOME Modèle Dome Branchement électrique 208/240V 208/240V 380/416V 1Ph+PE 3Ph+PE 3Ph+N+PE 70,26A... -
Page 93: Transport
DOME Transport et désemballage 2.2 - TRANSPORT FIG. 1 2.2.a - Expedition (Fig. 1) La machine est positionnée sur une palette en bois, ancrés à l’aide de vis, dans une boîte en carton avec feuillard. L’expédition de la machine est faite en choisissant parmi... -
Page 94: Contrôle À La Réception
DOME Transport et désemballage 2.3 - CONTROLE A LA RECEPTION FIG. 3 A la réception de la fourniture, vérifier que l’emballage soit intact et visiblement pas endommagé. Si l’emballage est intact, l’enlever comme indiqué au point 2.4 (sauf en cas d’instructions différentes commu- niquées par la société... -
Page 95: Identification Des Composants
DOME Transport et désemballage 2.5 - IDENTIFICATION DES COMPOSANTS 2.6 - IDENTIFICATION DE LA MACHINE (Fig. 4) (Fig. 4) Le numéro de matricule et les données pour l’identifica- tion de la machine sont poinçonnés sur une plaquette 1. Plaque signalétique (1) fixée sur la base de la machine. - Page 96 DOME Installation et branchements Chapitre 3 FIG. 1 DANGER Toute opération décrite dans ce chapitre doivent être effectuées par un technicien spécialisé et préposé à les effectuer. 3.1 - SOULEVEMENT MACHINE (Fig. 1) Le soulèvement de la machine doit être fait à l’aide d’une grue ou d’un palan, en agissant comme indiqué...
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Page 97: Montage Du Four Sur Le Support
DOME Installation et branchements 3.2 - MONTAGE DU FOUR SUR LE SUP- PORT 3.2.a Montage du four sur base fixe • Placer la base (1) tout près du four et placer le four (2) sur la base (1), alignant les trous qui se trouvent sur le fond du four avec les trous sur les étriers de... - Page 98 DOME Installation et branchements FIG. 7 1 3.2.b Déplacement du four en vertical Le four peut être déplacé en le tournant en position verticale pour le faire passer par les portes. • Soulever le four comme indiqué dans le paragraphe correspondant.
- Page 99 DOME Installation et branchements • Tourner le four (9) vers la partie postérieure. (Fig. 9) FIG. 9 • Enlever le support fixe (10) dévissant les vis corres- pondantes. (Fig. 9) • Déplacer le four pour un court trajet et le placer dans la zone définitive.
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Page 100: Branchement Electrique
DOME Installation et branchements FIG. 11 3.3 - BRANCHEMENT ELECTRIQUE DANGER • La ligne électrique d’alimentation doit être pourvue d’un SECTIONNEUR de LIGNE omnipolaire convenable (interrupteur auto- matique thermo-magnétique ou différentiel) positionné avant l’interrupteur général de l’unité de commande avec ouverture des contactes de 3 mm minimum. -
Page 101: B - Liaison Équipotentielle
DOME Installation et branchements FIG. 12 3.3.a - Raccordement électrique du four (Fig. 11) • Enlever le carter (1) après avoir dévissé les vis (2). • Faire passer le câble d'alimentation par le passe- câble (3) et le raccorder au bornier (4). -
Page 102: Premier Allumage
DOME Installation et branchements 3.4 - POSITIONNEMENT DU FOUR (Fig. 13) 3.5 - PREMIER ALLUMAGE DANGER DANGER À la fin de l'installation et avant d'allumer Le four NE DOIT PAS être installé à proxi- mité de parois inflammables comme les le four, nettoyer soigneusement l'intérieur... -
Page 103: Positonnement Du Four Sur Base Du Client
DOME Installation et branchements 3.6 - POSITONNEMENT DU FOUR SUR BASE FIG. 14 DU CLIENT (Fig. 14) IMPORTANT • Si le four doit être placé sur une base du client, cette base doit être opportunément proportionnée au poids du four et elle ne doit pas être en matière inflammable. -
Page 104: Utilisation Prévue
Dans toutes les zones dangereuses pour l’opérateur ou pour le technicien se trouvent des plaquettes d’avertis- IMPORTANT sement avec des pictogrammes explicatifs. Les fours Mod. DOME sont des fours pro- fessionnels utilisés pour la cuisson en DANGER continu de pizzas et similaire. -
Page 105: Zone Dangereuse
DOME Sécurité 4.4 - SECURITE (Fig.2) FIG. 2 Le four est pourvu des systèmes de sécurité suivants: 1)Toutes les zones dangereuses sont fermées par une protection («carter») par des vis. 2) Chaque four est pourvu d’un thermostat de sécurité (2) qui éteint le four en cas de température trop élevée (650 °C) enregistrée à... - Page 106 DOME Fonctionnement Chapitre 5 Dans les figures suivantes nous indiquons la position des pizzas dans le four, selon leurs dimensions: Il peut contenir n° 2 pizzas 60x40 cm ou n° 4 pizzas Ø 45 cm n° 7 pizzas Ø 35 cm...
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Page 107: Afficheur
DOME Fonctionnement FIG. 1 5.1 - PANNEAU COMMANDES FOUR (Fig. 1) Pour accéder aux commandes du four, enlever, tirant vers le bas, le petit panneau magnétique (1). 2. Afficheur 3. Touches activation des fonctions FIG. 2 5.2 - INTERFACE UTILISATEUR (Fig. 2) Lorsque le four est sous tension, la page-écran suivante... - Page 108 DOME Fonctionnement 5.3 - PAGE-ÉCRAN PRINCIPALE (Fig. 3) Après avoir mis en marche le four, la page principale pour l’usager est la suivante: 1. Horaire 7. Touche minuterie En appuyant sur cette touche, on active la minuterie, quand elle atteint “0” on entendra une alarme sonore, 2.
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Page 109: Mode Eco
DOME Fonctionnement 5.4 - CADRE FONCTIONS (Fig. 4) FIG. 4 À partir de la page principale, en appuyant sur la touche (1) plusieurs fois, on a accès à la page fonctions et toujours à travers la touche (1) il est possible de sélec- tionner les fonctions. -
Page 110: Calendrier
DOME Fonctionnement FIG. 6 5.6 - CALENDRIER (Fig. 6) Le menu utilisateur permet d'accéder au paramétrage du calendrier en sélectionnant l'icône « ». 1. DATE La sélection de ce champ permet de paramétrer le jour, le mois et l'année. 2. HEURE La sélection de ce champ permet de paramétrer... -
Page 111: Préparation Du Four
DOME Fonctionnement 5.8 - ECO MODE (Fig.8) FIG. 8 De la page principale, on accède à la page “ECO” en sélectionnant icône " " • Pour revenir à la page principale, appuyer sur la touche (1) 5.9 - PREPARATION DU FOUR Il est possible d’avoir deux types de cuissons de la pizza:... -
Page 112: C - Allumage Du Four
DOME Fonctionnement FIG. 9 5.9.b Normes générales de cuisson sur moule à pizza • Allumer le four au moins une heure et quinze minutes avant le début du travail en établissant les paramètres suivants: Température de travail 400°C Résistances Ciel 80% Résistances surface inférieure 20%... -
Page 113: Alarmes
DOME Fonctionnement 5.10 - ALARMES Surtempérature de la chambre Lorsque cette alarme survient, l'alarme « TC1 » s'affiche. Elle indique que la température dans la chambre a dépassé 550 °C ; le four s'éteint. Éteindre le four et attendre que la chambre refroidisse. -
Page 114: Entretien Odinaire Et Programmé
DOME Fonctionnement Chapitre 6 6.1.b - Interventions d’entretien ordinaire 6.1 - ENTRETIEN ORDINAIRE ET PROGRAMME 6.1.b.a - Cycle de auto-nettoyage (Fig. 1) Le four est équipé d'un programme automatique de 6.1.a- Generalité PYROLYSE. De la page principale, on accède à la page “auto-net- DANGER toyage”... -
Page 115: Nettoyage Externe
DOME Entretien 6.1.b.b - Nettoyage externe FIG. 2 ATTENTION Nettoyer soigneusement le four à la fin de chaque cycle de travail. Pour le nettoyage du four NE PAS UTILISER d’outillages métalliques comme pailles de fer, brosses, grattoirs, et/ou produits cor- rosifs. - Page 116 DOME Entretien FIG. 4 6.1.d - Interventions d’entretien selon necessite 6.1.d.a - Remplacement lampe (Fig. 4) • Enlever la pierre en correspondance de l’ampoule brûlée, pour démonter les pierres voir le paragraphe ci-dessus sur le soulèvement du four. • Dévisser les deux vis (1) et enlever la pièce (2) qui inclut le douille porte-ampoule (3).
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Page 117: Réinitialisation Du Thermostat De Sécurité
DOME Entretien 6.2 - RÉINITIALISATION DU THERMOSTAT DE FIG. 6 SÉCURITÉ (Fig.7) DANGER S'assurer qu'il n'y a pas de tension à l'inté- rieur du tableau électrique. Pour réinitialiser le thermostat de sécurité, procéder comme suit : • Dévisser les vis (1) et retirer le panneau (2). - Page 118 DOME Entretien FR - 34...
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Page 119: Électrique
DOME Demontage - Demantelement - Elimination Chapitre 7 Pour la sauvegarde de l’environne- 7.1 - DEMONTAGE DE LA MACHINE S’il est nécessaire de démonter la machine pour procé- ment, procéder selon la normative locale en vigueur. der successivement à une nouvelle installation, il faut Lorsque l’appareil n’est plus utilisé... - Page 120 Teleruttore Morsetti Resistenze Resistenze Resistenze Relè Relè Ingresso Generale Bocca Cielo Platea Platea Cielo Sx - Dx Sx Ce Dx Sx Ce Dx -Cn1 -Cn2 -Cn3 -Cn6 -Cn7 -Cn8 -OC1 V208-240/3 Termostato 1/L1 1/L1 1/L1 1/L1 1/L1 1/L1 50/60Hz Ventole Lampada -TS2 -TS1...
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Page 121: Légende Schéma Électrique - 208
DOME Schema eletrique LÉGENDE SCHÉMA ÉLECTRIQUE - 208 - 240 V / 3 Borne Borne Borne Borne Borne Borne Borne Borne Borne Cn10 Borne Cn11 Borne Cn12 Borne Cn13 Borne Cn14 Borne Cn15 Borne Carte de puissance Carte afficheur CBL755-C... - Page 122 Teleruttore Morsetti Resistenze Resistenze Resistenze Relè Relè Generale Ingresso Bocca Cielo Platea Platea Cielo Sx - Dx -Cn1 -Cn2 -Cn3 -Cn4 -Cn5 -Cn6 PU5 -Cn7 -Cn8 -OC1 V380-416/3N Termostato 1/L1 1/L1 1/L1 1/L1 1/L1 1/L1 50/60Hz Ventole Lampada -TS2 2/T1 2/T1 2/T1 2/T1...
- Page 123 DOME Schema eletrique LÉGENDE SCHÉMA ÉLECTRIQUE - 380-416 V / 3N Borne Borne Borne Borne Borne Borne Borne Borne Borne Cn10 Borne Cn11 Borne Cn12 Borne Cn13 Borne Cn14 Borne Cn15 Borne Carte de puissance Carte afficheur CBL755-C Borne Borne...
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Page 124: Kit Aspiration Fumées
DOME Schema eletrique OPTIONAL Kit aspiration fumées S’il y a un conduit de fumée à tirage naturel (min. 150m3/h Ø120mm) ou une aspiration centralisée, il est possible d’acheter un kit d’aspiration forcée avec son variateur de vitesse. Ce kit est pourvu d’un étrier pour le fixer au mur. - Page 206 OEM ALI Group S.r.l. a Socio Unico Viale Lombardia, 33 Tel.: +39 0376 - 910511 Fax: +39 0376 - 920754 www.oemali.com info@oemali.com...