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Pan artesano al eneldo
La técnica del "decoupage de hierbas" que se detalla en esta receta crea unos panes hermosos y
llamativos.También se puede aplicar usando muchas hierbas diferentes, en panes de toda forma
y tamaño y con cualquier receta de pan.
1 cucharada de levadura activa seca
2 cucharaditas de azúcar
1⁄4 taza de agua tibia (110-115° F/43- 46° C )
1 taza de queso fresco de bajo contenido graso, a temperatura ambiente
1⁄2 taza de cebolla colorada picada fina
2 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cucharadas de semillas de eneldo secas
1 huevo, ligeramente batido
1 cucharadita de sal
2 a 21⁄2 tazas de harina común
huevo para pintar: batir 1 huevo + 1 cucharada de agua
ramilletes largos de eneldo fresco, enteros
Disolver en un bol grande la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar descansar
hasta que se forme espuma en la superficie. Usando el gancho para amasar en
velocidad 1, mezclar el queso fresco, la cebolla, el eneldo fresco, las semillas de
eneldo, 1 huevo, la sal y 2 tazas de harina. Agregar gradualmente 1⁄4-1⁄2 taza de
harina o la cantidad suficiente como para formar una masa suave. Continuar mez-
clando durante aproximadamente 3-5 minutos o hasta obtener una masa flexible y
elástica. Colocar la masa en un bol aceitado, cubrir con plástico y dejar elevar hasta
que el tamaño aumente al doble, aproximadamente 11⁄2 hora.
Dividir la masa en dos partes. Formar un bollo suave con cada sección. Colocar
cada bollo sobre una chapa, grande y aceitada, para hornear galletas. Pintar con
excesiva cantidad de huevo. Aplicar suavemente los ramilletes de eneldo enteros
sobre la superficie de los bollos (se van a pegar con el huevo). Pintar los ramilletes
con huevo, asegurándose que los mismos queden bien adheridos a la superficie de
los bollos. Dejar elevar durante 30-45 minutos más.
Hornear los bollos a 375° F/190° C (350° F/175° C en horno de convección)
durante 25-27 minutos o hasta que un termómetro insertado en el centro indique
190° F/90° C. Dejar enfriar ligeramente antes de cortar.
Rinde 12 porciones por pan.
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