Table des Matières
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(suite)
Rosbif au jus
Pour la sauce – faites fondre le beurre dans une casserole à
chaleur moyenne-basse. Ajoutez farine, sel et poivre. Faites cuire
à chaleur moyenne-basse jusqu'à ce que le mélange soit
homogène et frémisse. Ajoutez doucement le lait en tournant.
Faites chauffer jusqu'à épaississement en remuant constamment.
Ajoutez la marinade el l'ail émincé. Mélangez bien; gardez au
chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. Pour 10 à 12.
Pommes de terre rôties
3 lb de petites pommes de terre rouges
1/4 de tasse d'huile d'olive
6 gousses d'ail émincées
2 c. à soupe de romarin séché et broyé
sel
poivre
Découpez chaque pomme de terre en deux et placez-les dans
un plat allant au four de 9 po x13 po (23 cm x 33 cm) avec de
l'huile d'olive. Mélangez les pommes de terre à la cuillère, en
vous assurant de bien les recouvrir d'huile. Ajoutez l'ail émincé
et les autres ingrédients, puis remuez à nouveau. Placez-les sur
une grille à la position 2, au-dessus du rôti, environ une heure
avant que le rôti ne soit prêt. Des haricots verts seront ajoutés
lorsqu'ils seront prêts.
Si la cuisson a lieu séparément, programmez la température du
four à 400 °F ((205 °C) et faites rôtir pendant 50 minutes.
Mélangez une ou deux fois en cours de cuisson des pommes de
terre.
Biscuits des anges
1 paquet de levure sèche
½ tasse d'eau tiède
5 tasses de Bisquick
1 c. à soupe de levure chimique
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 c. à thé de sel
3 c. à soupe de sucre
1 tasse de shortening
1 ¾ tasse de babeurre
Combinez la levure et l'eau dans une tasse à mesurer, en laissant
la dissolution s'effectuer pendant 5 minutes. Mélangez les
ingrédients secs dans un grand bol. Ajoutez le mélange à la levure
et le babeurre. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients secs soient
tout juste humectés.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez
6 à 10 fois. Étalez la pâte sur une épaisseur de 1/2 po (1,3 cm).
Découpez à l'emporte-pièce rond de 2 po (5 cm). Placez sur une
plaque à biscuits légèrement graissée. Laissez lever pendant
20 minutes. Appuyez sur la touche «Breads» et préchauffez le
four à 400 °F ((205 °C). Cuisez les biscuits pendant 12 minutes
ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Donne 5 douzaines.
Recettes
Haricots verts à la sauce vinaigrette aux noix
3 lb de haricots verts frais, ou de haricots entiers surgelés
3 tasses d'eau
2 c. à soupe de beurre
¼ c. à thé de sel «hickory» (à la fumée de noyer)
1 ½ tasse de noix de Grenoble, hachées
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
¾ tasse d'huile de carthame
2 c. à soupe d'huile d'olive
¼ tasse de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail, émincée
1 c. à thé d'estragon frais, hâché
(La recette peut être faite en avance et la préparation, conservée
au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.)
Faites fondre le beurre avec le sel. Versez dans un petit plat de
cuisson au four. Ajoutez les noix et faites cuire à 350 °F (175 °C)
pendant 5 minutes.
Saupoudrez de parmesan. Faites cuire 4 à 5 minutes de plus,
jusqu'à ce que le fromage prenne une coloration légèrement
dorée. Retirez du four et laissez refroidir.
Amenez 3 tasses d'eau à ébullition dans un faitout. Ajoutez les
haricots, couvrez et réduisez la chaleur. Faites cuire environ
6 minutes.
Égouttez dans une passoire et rincez à l'eau froide. Disposez
les haricots verts dans une cocotte. Combinez l'huile de
carthame, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail et
l'estragon. Versez le tout sur les haricots verts. Ajoutez le
mélange aux noix sur les haricots verts. Recouvrez le tout de
papier-aluminium et placez au four sur une grille à la position 2,
à côté des pommes de terre, environ 30 minutes avant que le
rôti ne soit prêt. Si la cuisson s'effectue séparément, couvrez et
faites chauffer pendant
25 à 30 minutes à 350 °F (175 °C).
Pour 12.
Tarte aux pommes et au bourbon
½ tasse de raisins secs
½ tasse de bourbon
3 lb de pommes à cuire
¾ tasse de sucre
2 c. à soupe de farine tout-usage
1 c. à thé de cannelle moulue
1/8 c. à thé de muscade
¼ c. à thé de sel
½ tasse de noix hachées, grillées
1 paquet (15 oz) de pâte à tarte réfrigérée
2 c. à thé de confiture d'abricots
1 c. à soupe de babeurre
1 c. à soupe de sucre
Combinez les raisins secs et le bourbon dans un bol et laissez
tremper pendant au moins 2 heures. Pelez les pommes et
coupez-les en tranches de ½ po (1,3 cm). Passez les tranches
de pommes à la vapeur dans un panier de cuisson à la vapeur
pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient
tendres.
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