Terminologie - Hupfer SGR Manuel D'utilisation

Chapitre 1
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1.4

Terminologie

Terme
Champ EM
Classe de protection
Cloche
Contrôle, contrôler
Convection
Convenant pour
installations de lavage
Corrosion
Couche passive
Course
Cuisines Cook&Chill
Cuisines Cook&Serve
Formation d'éléments
Gastro-Norm
H1
HACCP
LMHV
Norme porcelaine
Convoyeur à courroie
SGR | SPV
Définition
Champ électrique, magnétique ou électromagnétique décrit par sa force de champ et sa
formation de phases.
0 ¯
I
II
III
Couvercle rond pour le maintien à la température de repas sur des assiettes ou des plats.
Comparaison avec des états et/ou propriétés donnés, comme p. ex. les dommages, les
défauts d'étanchéité, les niveaux, la chaleur.
Transmission d'une propriété physique ou d'une grandeur (par exemple chaleur ou froid) par
des courants dans les gaz ou les liquides.
L'appareil se prête sans restrictions à un nettoyage dans une installation de lavage
automatique. En accord avec le fabricant de l'installation de lavage, un résultat de séchage et
de nettoyage devant être autorisé par des tiers (client) du point de vue hygiénique, doit être
atteint.
Les corps extérieur et intérieur sont exécutés de façon absolument étanche. Les jets d'eau
n'ont aucune possibilité de pénétrer dans les cavités de l'appareil. Les composants
électriques installés ainsi que les câblages électriques sont protégés contre toute invasion
d'eau par des isolations correspondantes. L'indice de protection IPX6 (forts jets d'eau) selon
DIN EN 60529 (VDE 0470) est assuré. Un entraînement d'eau au terme du procédé de
séchage n'a pas lieu.
La réaction chimique d'un élément métallique avec son environnement, par exemple de la
rouille.
Couche de protection non métallique sur un matériau métallique empêchant ou ralentissant la
corrosion du matériau.
Un mouvement, par exemple le mouvement vertical du panier de guidage du bas vers le haut.
« Cuisiner et réfrigérer » : Cuisines dans lesquelles les mets chauds doivent être réfrigérés le
plus vite possible après la cuisson.
« Cuisiner et servir » : Cuisines dans lesquelles les mets chauds sont servis immédiatement
après la préparation ou maintenus chauds jusqu'à leur consommation.
Aussi : Corrosion par contact. Apparaît auprès de différents métaux nobles en contact étroit.
Condition préalable pour ce processus est un média corrosif entre les deux métaux, par
exemple de l'eau ou aussi de l'humidité normale.
Gastro-Norm est un système de mesure reconnu dans le monde entier et utilisé, entre autres,
par les entreprises de traitement des aliments ou par les cuisines industrielles. L'utilisation des
grandeurs normées permet un échange aisé de récipients alimentaires. La mesure de base
Gastro-Norm (GN) 1/1 est égale à 530×325 mm. Les inserts sont disponibles dans différentes
profondeurs.
Standard d'hygiène (NSF/USDA) pour les graisses de lubrification adaptées au contact
technique inévitable avec les denrées alimentaires.
Le concept HACCP est un système préventif censé assurer la sécurité des denrées
alimentaires et des consommateurs.
Règlement relatif à l'hygiène alimentaire. Règlement sur les exigences à l'hygiène lors de la
production, le traitement et la mise en circulation de denrées alimentaires.
La norme pour la porcelaine est un système de mesure pour pièces en porcelaine développé
®
par HUPFER .
La mesure de base pour la porcelaine (PN) 1/1 correspond à 220x160mm (1/2 PN correspond
à 110x160mm, 1/4 PN correspond à 160x80 mm). Les couvercles correspondants ont les
mesures suivantes : 1/1 PN 228x168mm, 1/2 PN 111x161mm, 1/4 PN 111x81mm.
Introduction
Terminologie
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