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INSTALLATION & OPERATIONAL MANUAL
VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS
With KleenScreen PLUS® Filtration Systems
1VK45C Shown
For additional information on Vulcan or to locate an authorized parts and
service provider in your area, visit our website at
©VULCAN
DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC
WWW.VULCANEQUIPMENT.COM
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2MB
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www.vulcanequipment.com
3600 NORTH POINT BLVD.
BALTIMORE, MD 21222
F-32971 REV. S (01-17)
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VFRY18
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Dépannage
Sommaire des Matières pour Vulcan VK Série
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Page 2: Important For Your Safety
IN THE VICINITY OF THIS OR ANY OTHER APPLIANCE. Improper installation, adjustment, alteration, service or maintenance can cause property damage, injury or death. Read the installation, operating and maintenance instructions thoroughly before installing or servicing this equipment. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -
Page 3: Table Des Matières
FLUSH AND DISCARD…………………………………………….. 26 BOIL OUT BYPASS™………………………………………………. 27 THERMAL OVERLOAD PROTECTION RESET BUTTON…….. 27 MAINTENANCE……………………………………………………………….. 28 FLUE VENT INSPECTION…………………………………………. 28 Service in the US and Canada…………………………………..28 Alarms and Error Messages………………………………………... 28 TROUBLESHOOTING………………………………………………………… 29 Troubleshooting Chart………………………………………………. 29 VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -
Page 4: Introduction
VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS INTRODUCTION GENERAL Vulcan Fryers are produced with quality workmanship and material. Proper installation, usage and maintenance will result in years of satisfactory performance. Before installing the fryer, thoroughly read this manual and carefully follow all instruction. -
Page 5: Installation
Install fryer in an area with sufficient air supply for gas combustion. Do not obstruct the flow of combustion and ventilation air. Provide adequate clearance for air openings into the combustion chamber. Do not permit fans to blow directly onto fryer. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -
Page 6: Codes And Standards
The fryer must be restrained to prevent tipping and the splashing of hot liquid. The means of restraint may be the manner of installation, such as connection to a battery of appliances, installing the fryer in an alcove, or by separate means such as adequate ties. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -
Page 7: Flue Connection
Fryer must be electrically grounded in accordance with local codes, or in the absence of local codes, with the National Electrical Code, ANSI/NFPA 70, or the Canadian Electrical Code, CSA C22.2, as applicable. Electrical diagram located on inside of door. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -
Page 8: Gas Connection
Separate instructions for installing casters are included with the casters: The installation shall be made with a connector that complies with the Standard for Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI Z21.69, CAN/CGA- 6.16, and a quick-disconnect device that complies with the Standard for Quick- VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -
Page 9: Leveling The Fryer
The restraining device should be attached to the cutout on the back panel. See illustration for location. The fryer must be installed with a connector (not supplied by Vulcan) complying with the above codes. The fryer must be installed with restraining means to guard against transmission of strain to the connector. -
Page 10: Operation
If the fryer shuts down due to overheating, DO NOT power up the fryer until the shortening temperature is below 300° F (149° C). If an overheating situation persists, contact your local Vulcan authorized service office. BEFORE FIRST USE Cleaning New units are wiped down at the factory to remove any visible signs of dirt, oil, grease, etc. -
Page 11: Basic Frying Instructions
Replace shortening if it becomes poorly flavored. Keep equipment and surrounding clean. Use tank covers when not in use. (accessory). Set thermostat correctly. Remove excess moisture and particles from food products before placing on fryer. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -11-... -
Page 12: Turning On The Fryer
(VK / TR)D solid state digital and (VK / TR)C programmable controls: For solid state digital and programmable computer controls the power burner will light automatically. The power burner will cycle on and off throughout the melt cycle and continue afterwards maintaining the set temperature. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -12-... - Page 13 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -13-...
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Page 15: Turning Off The Fryer
VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS TURNING OFF THE FRYER 1. Press the power switch to the off position. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -15-... -
Page 16: Draining The Tank
Allow solution to stand for a few minutes. 8. Drain the tank according to DRAINING THE TANK. Rinse thoroughly with clear, hot water. All traces of cleaner must be removed. Dry the tank thoroughly. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -16-... -
Page 17: Cleaning
There is no need to tighten the band clamp with tools. EXTENDED SHUTDOWN Thoroughly drain the fryer. Refer to DRAINING THE FRYER. Clean the fryer according to CLEANING. Push Power switch to the off position Turn off the main gas shutoff valve. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -17-... -
Page 18: General
Carefully line up the suction tube nozzle so that it mates with the oil receptacle block • mounted on the frame of the fryer battery. Close the drawer. See Figures 1, 2 3 and 4 Suction Tube Filter Screen Filter Insert Knurled Bottom Fitting Fig. 1 VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -18-... - Page 19 Filter Screen Lays Flat On Bottom of Filter Pan Fig. 3 Micro-Filtration Fabric Envelope Accessory Assembly: Same Suction Tube Fabric Envelope Insert (Different from Screen Assembly) Fabric Envelope Closing Clip Same Knurled Knob Fig. 4 VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -19-...
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Page 20: Remove & Replace Kleenscreen Plus® Filter Envelope
Step 6 Reposition the filter tube into the provided clip. Align filter tube so that the end of the “S” Tube engages the Oil Receptacle fitting each time the drawer is opened and closed. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -20-... -
Page 21: Operation
Do NOT turn off the power to the fryer. Leave power on. 2. Vulcan recommends adding an oil treatment media to the oil prior to filtering. 3. Make sure that the filter drawer is closed completely and that the suction tube and receptacle block are in the correct position. - Page 22 Once pressed, the gas power burner will ignite and begin heating the oil to desired temperature. 10. Press the START button for solid state knob control (A) and gas power burner with ignite and begin heating the oil. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -22-...
- Page 23 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -23-...
- Page 24 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Filtering Instructions for Solid State Controls VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -24-...
- Page 25 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Filtering Instructions for KleenScreen PLUS® Fryers with Computer Controls VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -25-...
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Page 26: Filtering Tip
6. Once the oil has been discarded completely and the filter pan is empty, press the filter button to turn off the Motor/ Pump. Then press the discard/flush switch off. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -26-... -
Page 27: Boil Out Bypass
The arrow in Figure 7 shows the location of the reset button; located on the front of the motor / pump facing towards you. Hot oil and hot parts Fig 7. can cause burns. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -27-... -
Page 28: Maintenance
OPEN PROBE – If an open probe is detected, the heat demand is disabled and any running cooking cycles are cancelled. All operator buttons are disabled. The digital control displays the following message: “D” Solid State – OPEN PROBE “C” Computer – PROBE OPEN VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -28-... -
Page 29: Troubleshooting Chart
Filter screen is clogged and needs cleaning. Shortening is too thick / cold. Heat oil up to min. 300º F. Discard valve lever not fully engaged either for filtering or discarding. Thermal overload protection button tripped. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -29-... - Page 30 6TR65 6VK85 6TR85 VFRY18 1VK45C illustré Pour obtenir des renseignements supplémentaires au sujet de Vulcan ou pour trouver n fournisseur de pièces et service autorisé dans votre région, veuillez visiter notre site web à www.vulcanequipment.com VULCAN F-32971 Rev. S (01-17)
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Page 31: Renseignements De Sécurité Importants
Une installation, un ajustement, une modification, une réparation ou un entretien inapproprié peuvent entraîner des dommages, des blessures ou la mort. Lire attentivement les directives d'installation, d'utilisation et d'entretien avant d'installer ou de faire l'entretien de cet appareil. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -31-... - Page 32 LES SURCHARGES THERMIQUES ............58 ENTRETIEN ........................58 INSPECTION DU CONDUIT DE FUMÉE ............. 58 Service aux États-Unis et au Canada ............58 Alarmes et messages d'erreur ..............59 DÉPANNAGE ........................60 Tableau de dépannage ..................60 VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -32-...
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Page 33: Introduction
Les clients peuvent commander des pièces directement de leur centre de service autorisé. Si vous ne le connaissez pas, appelez le Service à la clientèle de Vulcan au 800-814-2028. Pour accélérer votre commande, indiquez le numéro de modèle, le numéro de série, le type de gaz, la pièce nécessaire, le numéro de référence de l'article (si connu) et la quantité... -
Page 34: Installation
Installez la friteuse dans une zone disposant d'une alimentation en air suffisante pour la combustion des gaz. N'obstruez pas la circulation de l'air de combustion et d'aération. Un dégagement approprié des ouvertures d'air dans la chambre de combustion doit être fourni. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -34-... -
Page 35: Codes Et Normes
Le moyen de retenue peut être la méthode d'installation, telle que la connexion à une batterie d'appareils ménagers, l'installation de la friteuse dans une alcôve ou par des moyens distincts, tels que des liens. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -35-... -
Page 36: Raccordement Du Conduit De Fumée
Code national de l'électricité, la norme ANSI/NFPA- 70, ou la norme CSA C22.2 du Code canadien de l'électricité, suivant le cas. Le schéma électrique est situé sur le panneau intérieur de la porte. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -36-... -
Page 37: Raccordement Du Gaz
Friteuses avec roulettes : Des instructions distinctes pour l'installation des roulettes sont incluses avec les roulettes : L'installation doit être effectuée au moyen d'un raccord qui est conforme à VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -37-... -
Page 38: Friteuses Avec Roulettes
Arrière de la friteuse Connexion de la chaîne du détendeur (chaîne fourni par d’autres) La friteuse doit être installée à l'aide d'un connecteur (non fourni par Vulcan) conforme aux codes ci-dessus. La friteuse doit être installée avec un moyen de retenue afin d'éviter la transmission de tension au connecteur. -
Page 39: Utilisation
Si la friteuse s'arrête en raison d'une surchauffe, NE la rallumez PAS avant que la température de la graisse alimentaire soit en dessous de 300 ° F (149 ° C). Si le problème de surchauffe persiste, contactez votre centre de service Vulcan-Hart autorisé. -
Page 40: Instructions De Friture De Base
Maintenir la propreté de l'appareil et de son environnement. Placer les couvercles sur les cuves lorsqu'elles ne sont pas utilisées. (Accessoire). Régler le thermostat correctement. Retirer l'excès d'humidité et les particules des produits alimentaires avant de mettre dans la friteuse. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -40-... -
Page 41: Allumage De La Friteuse
Le brûleur à air soufflé se mettra en marche et s'arrêtera en alternance durant le cycle de fusion et continuera ainsi par la suite pour maintenir la température à la valeur programmée. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -41-... - Page 42 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS www.vulcanequipment.com VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -42-...
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Page 43: Programmation De La Commande À Semi-Conducteurs (D)
VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Programmation de la commande à semi-conducteurs VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -43-... -
Page 44: Programmation De La Commande Par Ordinateur (C)
VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Programmation de la commande par ordinateur VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -44-... -
Page 45: Arrêt De La Friteuse
2. Fermez le robinet de vidange et remplissez la cuve d'eau. Utilisez un agent dégraissant solide . Suivez les , que l'on peut commander auprès de son détaillant local. instructions figurant sur le côté de l'emballage. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -45-... -
Page 46: Nettoyage
Nettoyez toutes les surfaces extérieures de la friteuse au moins une fois par jour. Utilisez un chiffon humidifié avec de l'eau tiède et un savon ou un détergent doux. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -46-... -
Page 47: Arrêt Prolongé
Le système de filtration KleenScreen PLUS® filtre l'huile lorsqu'elle est réacheminée dans sa cuve respective. Une seule cuve peut être vidangée et filtrée à la fois. Il ne faut en aucun cas vidanger les deux cuves en même temps. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -47-... -
Page 48: Montage
Alignez avec soin la buse du tube d'aspiration pour l'accoupler avec le bloc-prise d'huile fixé • au châssis de la batterie de friteuses. Fermez le tiroir. Voir les Figures 1, 2, 3 et 4. Tube d'aspiration Écran-filtre Cartouche filtrante Raccord moleté inférieur Fig. 1 VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -48-... -
Page 49: Ensemble Écran-Filtre Entièrement Assemblé
Complice d’assemblage de l'enveloppe du micro-filtre en tissus : Même tube d'aspiration Cartouche filtrante de l'enveloppe en tissus (Différente de l'assemblage de l'écran) Enveloppe en tissus Pince de fermeture Même raccord moleté Fig. 4 VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -49-... -
Page 50: Kleenscreen Plus
Repositionnez le tube de filtre dans le collier fourni. Alignez le tube de filtre afin que la fin du "S" du tube s'engage dans le raccord du récipient d'huile chaque fois que le tiroir est ouvert et fermé. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -50-... -
Page 51: Utilisation
Filtrez la graisse au moins une fois par jour. N'éteignez pas la friteuse. Laissez-la allumée. 2. Vulcan recommande l'ajout d'un médium de traitement d'huile à l'huile avant le filtrage. 3. Assurez-vous que le tiroir du filtre est complètement fermé et que le tube d'aspiration et le bloc-prise sont à... - Page 52 à chauffer l'huile à la température voulue. 10. Sur les modèles à cadrans de commande à semi-conducteurs : appuyez sur START (démarrer) pour allumer le brûleur et commencer à chauffer l'huile. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -52-...
- Page 53 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS www.vulcanequipment.com VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -53-...
- Page 54 VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Directives de filtrage pour les modèles à commandes à semi-conducteurs www.vulcanequipment.com VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -54-...
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Page 55: Directives De Filtrage Pour Les Friteuses Avec Kleenscreen Plus® Et Informatisés
VK / TR / VFRY SERIES GAS FRYERS Directives de filtrage pour les friteuses avec KleenScreen PLUS® et informatisés VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -55-... -
Page 56: Conseil Pour Le Filtrage
à la position USE HOSE TO RINSE AND FILL (utiliser l'huile pour rincer et remplir). Cela fera en sorte que l'huile soit acheminée dans le tuyau flexible tout en étant admise par l'arrière de la cuve. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -56-... -
Page 57: Boil Out Bypass
La rallonge de vidange doit être serrée à la main uniquement. Tube de rallonge Boil Out By-Pass™ Fig. 6 Extrémité standard du tuyau souple (filetage plus petit) Extrémité du tube de vidange (filetage plus grand) VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -57-... -
Page 58: Les Surcharges Thermiques
Inspectez une fois l'an, lorsque la friteuse est froide. Vérifiez le conduit de fumée et éliminez toute obstruction. Service aux États-Unis et au Canada Contactez votre bureau de service Vulcan local ou à l'adresse indiquée sur la couverture de ce manuel. VULCAN F-32971 Rev. -
Page 59: Alarmes Et Messages D'erreur
Tous les boutons d'utilisation sont aussi désactivés. L'afficheur numérique montre le message suivant : Semi-conducteurs « D » – HIGH TEMP (temp. élevée) Informatisé « C » – HIGH TMP HIGH TMP (temp. élevée - temp. élevée) VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -59-... -
Page 60: Tableau De Dépannage
La graisse alimentaire est trop épaisse/froide. Chauffez l'huile jusqu'à au moins 300 ºF. Le levier de la soupape de vidange n'est pas complètement engagé pour le filtrage ou la vidange. La protection thermique contre les surcharges est déclenchée. VULCAN F-32971 Rev. S (01-17) -60-...