Table des Matières
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5.
Tableau relatif au stockage des aliments
Toutes les durées de stockage indiqués dans le tableau ci-
dessous sont prévus pour servir de guide uniquement. Les
durées de stockage des fruits et légumes dépendent de la
qualité des aliments. Les cas peuvent varier.
Les fruits et légumes emballés sont consommés jusqu'à la
date d'expiration.
Important
n
n
Le goût de certaines épices trouvées dans les plats préparés
(anis, basilic, cresson de fontaine, vinaigre, quatre épices,
gingembre, ail, oignon, moutarde, thym, marjolaine, poivre
noir, etc.) change et s'accentue en cas de stockage prolongé.
Par conséquent, ajoutez de petites quantité d'épices aux plats
à congeler ou bien n'ajouter l'épice qu'après décongélation
Viande et poisson
Steak
Agneau
Rôti de veau
Cubes de veau
Cubes d'agneau
Viande hachée
Abattis (morceaux)
Saucisse à cuir/salami
Poulet et dinde
Oie et canard
Chevreuil, lapin et sanglier
Poisson d'eau douce (Saumon, carpe, poisson-
chat)
Poisson maigre
Poissons gras (Thon, Maquereau, Morue noire,
Anchois)
Crustacés
Caviar
Coquillages
REMARQUE: la viande surgelée décongelée doit être cuisinée comme la viande fraîche. Si la viande n'est pas cuisinée après le
dégivrage, il ne doit pas être recongelée.
Fruits et légumes
Haricots à filet et haricots
Haricots
Chou
Carotte
Poivron
Épinards
Chou-fleur
Aubergine
Maïs
Enroulé dans du papier
Enroulé dans du papier
Enroulé dans du papier
En petits morceaux
En paquet sans épices
Doit être conservé emballé même s'il a une
Enroulé dans du papier
Enroulé dans du papier
Par portions de 2,5 kg ou en filets
Après avoir retiré les entrailles et les écailles du
poisson, lavez-le et séchez-le. Si nécessaire, retirez
la tête et la queue.
Nettoyés et en sachet
Dans son emballage, ou dans un conteneur en
aluminium ou en plastique
Dans de l'eau salée, ou dans un conteneur en
aluminium ou en plastique
Préparation
Lavés, coupés en petits morceaux et bouillis dans l'eau
Écossés, lavés et bouillis dans l'eau
Nettoyé et bouillis dans l'eau
Lavée, coupée en petits morceaux et bouillie dans l'eau
Coupez la tige, coupez en deux, retirez le cœur et faites bouillir dans
Nettoyés et bouillis dans l'eau
Retirez les feuilles, coupez le cœur en deux et mettez-le dans de l'eau
avec un peu de jus de citron
Coupez en morceaux de 2 cm après le lavage
Nettoyez et emballez avec sa tige ou comme du maïs doux
des aliments
La durée de stockage des aliments dépend du type d'huile
utilisé. Les huiles adaptées sont la margarine, la graisse de
veau, l'huile d'olive et le beurre. Les huiles inadaptées sont
l'huile d'arachide et la graisse de porc.
Les aliments liquides doivent être congelés dans des bols/
tupperware en plastique et les autres aliments doivent être
congelés dans des sacs ou films plastiques.
Le tableau ci-dessous est un guide rapide vous indiquant
les moyens les plus efficaces de stocker les grands groupes
d'aliments dans le compartiment de votre congélateur.
Préparation
En morceaux
En morceaux
membrane
de l'eau
21
Durée de stockage maximum (mois)
6 - 8
6 - 8
6 - 8
6 - 8
4 - 8
1 - 3
1 - 3
4 - 6
4 - 6
6 - 8
2
4
2 - 4
4 - 6
2 - 3
3
Durée de stockage maximum
(mois)
10 - 13
12
6 - 8
12
8 - 10
6 - 9
10 - 12
10 - 12
12
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