Table des Matières
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DurŽe de conservation en mois:
Abats
BÎUF:
Tournedos, Grillades, R™ti, Mode (cru)
Cru en sauce, C™tes
Cuit en sauce, Mode (cuit)
CHARCUTERIE
GROS GIBIER
MOUTON:
C™tes, Gigot
Colliers en sauce, Hauts de c™tes
PORC
VEAU
R™ti, C™tes, tendrons
Paupiettes
GIBIER-VOLAILLES
Poulets
Poules
Canards
Dindes, enti•res, escalopes, cuisses
Oies
Gibier ˆ plumes
LAPIN
POISSONS, CRUSTACES,
COQUILLES ST-JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et sŽchez-les. Coupez-les en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier ou en tranches
sŽparŽment et congelez immŽdiatement.
CRUSTACES
Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur dŽcollement de la chair au
moment de la prŽparation, Žbouillantez-les 5
minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
les le plus rapidement possible.
Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fra"ches, crues, sans prŽparation
spŽciale.
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. DŽcoquillez-
les et laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.
Filtrez lÕeau et congelez-la ˆ part.
COQUILLES ST-JACQUES:
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-
les et sŽchez-les. Congelez-les posŽes sur un
plateau (*) et emballez-les apr•s congŽlation.
16
DŽcongŽlation
Poissons:
4
¥ sans dŽcongŽlation: directement ˆ la cuisson,
court-bouillon, au four ou ˆ la po•le.
10 ˆ 12
8 ˆ 12
¥ au rŽfrigŽrateur: dŽcongŽlation de quelques heures
2 ˆ 3
ˆ 24 heures selon grosseur.
¥ au four ˆ micro-ondes: (se reporter aux temps
2 ˆ 3
indiquŽs dans la notice dÕutilisation du four ou dans
4 ˆ 5
le livre de recettes).
9
CrustacŽs:
2
¥ sans dŽcongŽlation: directement au court-bouillon.
6 ˆ 8
¥ au rŽfrigŽrateur: quelques heures pour les
crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
6
¥ au four ˆ micro-ondes: (se reporter aux temps
2
indiquŽs dans la notice dÕutilisation du four ou dans
le livre de recettes).
10 ˆ 12
¥ Utilisation directe en plats cuisinŽs pour les
8 ˆ 10
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
5 ˆ 6
6
DurŽe de conservation en mois
4
Poissons maigres
3 ˆ 4
merlan, cabillaud, lieu
6
Poissons gras
Thon, maquereau, saumon,
truite de mer
CrustacŽs
langouste, homard, crabe, etc
Coquilles St-Jacques
PRODUITS LAITIERS, PLATS
CUISINES, BOULANGERIE,
GATEAUX, TARTES ET TOURTES,
CREMES GLACEES
PRODUITS LAITIERS
¥ Battez les jaunes dÕÏufs, ajoutez 1/2 cuill•re ˆ
cafŽ de sel ou 1 cuill•re ˆ soupe de sucre pour 2
jaunes selon utilisation.
¥ Mettez les blancs dans de petits rŽcipients.
¥ Battez la cr•me fra"che et congelez.
¥ Beurre et fromage ˆ p‰te molle seront emballŽs
dans du papier dÕaluminium.
DŽcongŽlation
Dans le rŽfrigŽrateur pendant 1 ˆ 2 heures. VŽrifiez
lÕŽtat de dŽcongŽlation avant lÕutilisation.
Remarques:
¥ Les yaourts se sŽparent et ne sont pas
satisfaisants.
¥ II nÕest pas dangereux de les consommer mais la
consistance est ab"mŽe.
3 ˆ 4
1 ˆ 2
5 ˆ 6
2
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