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Entretien et nettoyage (suite)
Entretien et nettoyage de l'inox
ATTENTION
– N'UTILISEZ PAS de paille de fer, de produits abrasifs ou
à base de chlore pour nettoyer les surfaces en acier inoxydable.
Les ennemis de l'inox
Trois choses simples peuvent abîmer l'acier inoxydable et permettre
l'apparition de la corrosion.
• Les rayures causées par une brosse métallique, un grattoir ou par des
tampons en acier sont juste quelques exemples d'objets qui peuvent
détériorer la surface de l'inox.
• Les dépôts laissés par des objets peuvent créer des taches sur l'inox.
Selon votre lieu de résidence, votre eau peut être chargée en calcaire
ou non. Une eau chargée en calcaire laisse des traces. Une eau
calcaire chaude laissera des dépôts si elle pas tout de suite nettoyée.
Ces dépôts peuvent créer une altération de l'inox et favoriser
l'apparition de la rouille. Tout dépôt provenant d'une préparation
culinaire doit être nettoyé dès que possible.
• Les chlorures sont présents dans le sel de table, la nourriture et l'eau.
Les produits ménagers et industriels contiennent des chlorures
extrêmement néfastes pour l'inox Ce sont les pires types de chlorures à
utiliser sur de l'acier inoxydable.
Nettoyage et restauration de l'acier inoxydable
N'UTILISEZ PAS de nettoyants pour acier inoxydable ni de solvants
similaires pour nettoyer des pièces en plastique ou thermolaquées. Utilisez
plutôt de l'eau chaude savonneuse.
• Pour le nettoyage courant et l'élimination de la graisse et de l'huile,
utilisez du vinaigre blanc, de l'ammoniaque ou tout bon détergent
commercial* appliqué à l'aide d'un chiffon doux ou d'une éponge.
• Une cire pour acier inoxydable (par exemple, Zep ® Stainless Steel
Polish, Weiman ® Stainless Steel Cleaner & Polish, Nyco ® Stainless Steel
Cleaner & Polish ou Ecolab ® Ecoshine ® ) et de l'huile d'olive peuvent
former une barrière contre les traces de doigts et les auréoles.
• Les dégraissants* (par exemple, Easy-Off ® Specialty Kitchen Degreaser
ou Simple Green ® Industrial Cleaner & Degreaser) sont excellents pour
éliminer la graisse, les acides gras, le sang et les aliments brûlés sur
toutes les surfaces.
*N'UTILISEZ PAS
de détergents ni de dégraissants contenant des
chlorures ou des phosphates.
• Pour restaurer la couche de passivation ou éliminer les taches rebelles
et la décoloration, Brillo ® Cameo ® , Zud ® Cleanser, Ecolab ® Specifax™
First Impression ® Metal Polish, Sheila Shine ou du talc peuvent s'utiliser
en frottant dans le sens des lignes de polissage.
REMARQUE : Les noms commerciaux ne sont donnés qu'à
titre d'exemple et ne constitue nullement ni n'implique une
recommandation. L'omission de nettoyants dans cette liste n'indique
nullement qu'ils ne sont pas adéquats.
TEC_TM_094 REV. A
PRÉPARATION RÉFRIGÉRÉE DES ALIMENTS
8 Astuces pour éviter la rouille sur l'acier inoxydable.
Gardez votre équipement propre
Évitez l'accumulation de taches tenaces en nettoyant souvent. Utilisez les
produits de nettoyage à la concentration recommandée (chlorés alcalins
ou sans chlorures).
Utilisez les bons outils de nettoyage
Utilisez des outils non abrasifs pour nettoyer vos produits en acier
inoxydable. La couche passive de l'acier inoxydable n'est pas dégradée par
les chiffons doux et les tampons de récurage en plastique.
Nettoyez en suivant les lignes de polissage
Le polissage ou « grain » est visible sur certains aciers inoxydables. Frottez
toujours dans le sens des lignes de polissage, lorsqu'elles sont visibles.
Utilisez un tampon de récurage en plastique ou un chiffon doux quand le
grain n'est pas visible.
Utilisez des nettoyants alcalins, alcalins chlorés ou sans
chlorures
Beaucoup de nettoyants traditionnels sont chargés en chlorures, mais
l'industrie propose un choix toujours plus large de produits sans chlorure.
Si vous n'êtes pas sûr de la teneur en chlorures de votre produit de
nettoyage, contactez votre fournisseur. S'ils vous disent que le produit
de nettoyage actuel contient des chlorures, demandez s'ils proposent
une alternative. Évitez les produits de nettoyage contenant des sels
quaternaires, car ils attaquent l'acier inoxydable, peuvent causer du
piquage et de la rouille.
Rincez
En cas d'utilisation de produits de nettoyage chlorés, vous devez rincer et
essuyer immédiatement. Le mieux est d'essuyer les produits de nettoyage
et l'eau restants dès que possible. Laissez sécher à l'air les équipements en
acier inoxydable. L'oxygène contribue à maintenir le film de passivation sur
l'acier inoxydable.
N'utilisez jamais d'acide chlorhydrique (acide muriatique)
sur l'acier inoxydable
Même dilué, l'acide chlorhydrique peut corroder, piquer et fissurer par
corrosion de contrainte l'acier inoxydable.
Traitement de l'eau
Pour réduire les dépôts, adoucissez l'eau dure chaque fois que c'est
possible. L'installation de certains filtres peut éliminer les éléments
corrosifs et ceux donnant un mauvais goût. Des sels dans un adoucissant
d'eau correctement mesuré peut aussi être bénéfique. Des Contactez un
spécialiste du traitement de l'eau si vous n'êtes pas certain du traitement
de l'eau approprié.
Restaurez régulièrement la passivation de l'acier inoxydable
L'acier inoxydable tire ses propriétés des oxydes de chrome protecteurs
à sa surface. Si ces oxydes sont éliminés par récurage ou par réaction à
des produits chimiques nocifs, le fer dans l'acier peut alors être exposé
et commencer à s'oxyder ou à rouiller. La passivation est un procédé
chimique qui élimine le fer libre et autres contaminations de la surface de
l'acier inoxydable et permet aux oxydes de chrome de protection de se
reformer.
01/5/2021
truemfg.com
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