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De nombreux facteurs ont une influence sur le temps de cuisson. Selon la température des
ingrédients utilisés dans une recette, les temps de cuisson sont très différents. Par exemple,
la cuisson d'un gâteau préparé avec du beurre, du lait et des œufs très froids prendra
beaucoup plus longtemps qu'un gâteau préparé avec des ingrédients qui sont à
température ambiante. Toutes les recettes du livre indiquent une plage de temps de cuisson.
Vous trouverez certainement que les aliments ne sont pas assez cuits pour les temps de
cuisson les plus bas, et vous voudrez peut-être cuire les aliments un peu plus que le temps
maximum indiqué, selon vos goûts. La philosophie inhérente à ce livre de recettes est la
suivante : dans une recette, il vaut mieux être prudent lorsqu'on indique les temps de cuisson.
Les aliments trop cuits sont bons à jeter. Certaines des recettes, particulièrement les recettes
de pains, de gâteaux et de crème anglaise, recommandent de retirer les aliments du four
lorsqu'ils sont légèrement trop cuits. Il ne s'agit pas d'une erreur.Si on laisse reposer les
aliments et qu'on les recouvre, ils continueront à cuire en dehors du four car la chaleur
piégée dans les parties extérieures des aliments se dirige peu à peu vers l'intérieur. Si les
aliments restent dans le four jusqu'à ce qu'ils soient cuits tout au long du temps de cuisson,
les parties extérieures seront trop cuites voire brûlées. Vous serez bientôt expert dans
l'estimation des temps de cuisson et de repos pour un grand nombre d'aliments.
La partie supérieure des aliments hauts, en particulier les rôtis, cuira plus rapidement
que la partie inférieure. Par conséquent, il vaut mieux retourner les aliments hauts
pendant la cuisson, même plusieurs fois, si nécessaire.
Teneur en humidité des aliments
Etant donné que la chaleur générée par les micro-ondes a tendance à évaporer
l'humidité, il faut arroser les aliments relativement secs, tels que les rôtis et certains légumes
avec un peu d'eau, avant la cuisson, ou les couvrir pour garder l'humidité.
Os et matières grasses contenus dans les aliments
Le papier sulfurisé permet aux matières grasses de ne pas éclabousser et aux aliments de
conserver leur chaleur. Mais, le fait que le papier sulfurisé couvre moins les aliments
qu'un couvercle ou un film permet aux aliments de sécher légèrement.
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