Table des Matières
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Remarques importantes concernant l'hygiène
En particulier si vous préparez de
la crème glacée avec des œufs crus,
veillez à respecter les instructions
suivantes:
Les glaces constituent un terrain idéal
pour les salmonelles. Une hygiène
particulière s'impose donc lors de la
préparation des glaces.
Les œufs crus sont une source princi-
pale de salmonelles. Les œufs frais
crus contiennent souvent des salmo-
nelles en quantité minime. Les salmo-
nelles peuvent toutefois se multiplier
très rapidement quand les œufs sont
conservés longtemps ou pas suffisam-
ment au frais.
Les salmonelles peuvent également
se multiplier dans le mélange de
glace préparé ou dans les glaces qui
se décongèlent. Elles ne sont pas
détruites à la congélation.
Pour savourer vos glaces en toute
sérénité, il vous faut impérativement
respecter les conseils d'hygiène
suivants:
•
Pour des personnes dont le système
immunitaire est affaibli (p. ex. en -
fants en bas âge, personnes âgées
ou malades), il est conseillé de
choi sir des recettes sans œufs crus.
•
Pour les recettes demandant des
œufs crus, utilisez toujours des
œufs frais que vous aurez conser -
vés au réfrigérateur.
•
Lors de la préparation, veillez à
une propreté impeccable de tous
les ustensiles de cuisine.
•
Dès que le mélange est prêt,
mettez-le immédiatement au
réfrigérateur et ne l'y laissez pas
plus de 24 heures.
•
Il est conseillé de consommer la
glace dès qu'elle est prête à l'em-
ploi. Vous pouvez conserver les
glaces faites à partir d'ingrédients
frais au congélateur à –18 °C
pendant 1 semaine maximum.
•
Il ne faut en aucun cas recongeler
les glaces entièrement ou partielle-
ment décongelées.
•
Nettoyez bien soigneusement la
machine à yaourt glacé et tous les
ustensiles après les avoir utilisés.
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